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健康 專家教你選好油
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2017-06-22 00:20聯合報 記者張益華／台北報導



苦茶油單元不飽和脂肪酸也和橄欖油差不多，有助降低膽固醇和三酸甘油酯脂。 圖／本報系資料照片
國外研究證實，地中海飲食可以預防失智症，橄欖油是地中海飲食的特色，輔仁大學營養科系主任駱菲莉表示，台灣本土食材也能達到同樣效果，例如苦茶油、花生油，不僅價格相對便宜，單元不飽和脂肪酸也和橄欖油差不多，有助降低膽固醇和三酸甘油酯脂，預防心血管疾病，保護腦部健康。

永和耕莘醫院心理衛生科主任張傑文表示，目前市售食用油中，包括單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸以及飽和脂肪酸等三種混合物組成。飽和脂肪酸多半是動物性油脂如豬油、牛油等，容易提升血中膽固醇濃度，增加心血管疾病的風險。

相較飽和脂肪酸，張傑文說，單元不飽和脂肪酸廣泛存在橄欖油、花生油、芥花油及堅果類等，有益腦細胞，而多元不飽和脂肪酸存在植物油中，亞麻籽油和深海魚油富含Omega 3，有助腦部神經正常運作。

網路瘋傳椰子油能預防失智，但張傑文指出，研究尚待證實，推測椰子油屬於短、中鏈的飽和脂肪酸，分子小容易代謝，在人體中能快速被轉化成酮體，並成為腦部的替代能源，增加記憶和認知功能。不過椰子油畢竟是一種飽和脂肪酸，駱菲莉認為，食用要適量，否則容易體重過重，另外台灣的鯖魚、秋刀魚也含有豐富的omega-3，有助抗發炎。

駱菲莉建議，成年人每天油脂攝取量，不超過四到五個小湯匙，並搭配一個手掌大份量的堅果類，烹調方式多用蒸煮，少用油炸，避免高溫烹調讓油的品質變差，重點是慎選用油和飲食，改善大腦健康。