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全台首創咖啡渣稻稈種菇 他堅持「零浪費」友善大地
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2018-05-07 09:36聯合報 記者張曼蘋╱即時報導
「被拒絕是常有的事。」新北市平溪山區米大菇食農場的創辦人鄭任凱，3年多來堅持以永續且有機方式種植香菇，他多年前曾歷經職業災害，在陽光基金會協助下，因緣際會得知有機菇業，他與合作夥伴到台中農試所上課，還遠赴歐洲觀摩永續種菇模式。即使一開始常被消費者婉拒，但他認為，決定往這個方向前進，還沒看到成果會很可惜。

鄭任凱當初決定投入有機菇業後，因種植學習管道少，不懂的地方也要到處詢問農友，並辛苦自學回來鑽研，他樂觀地說，「以前職災遭燒傷的痕跡，反而讓別人更容易記住，尋求協助時也比較有印象！」

鄭任凱正式投入菇業後仍遭遇種種挫折，原本選定在烏來租地建置生產設備，卻因風災設備損毀，虧損台幣幾百萬元，但他仍振作起來，重新尋覓適合場地，為了讓菇有良好環境，最後選定水質清淨、空氣清新的平溪。

米大菇食農場是台灣第一個以農業廢棄物創造友善循環的菇廠，2016年通過有機轉型期驗證，主要栽培蠔菇、香菇及木耳，不同一般菇類栽培以木屑為介質，他帶回從歐洲學習的經驗，回收農業有機廢棄物咖啡渣、稻稈和竹屑來種菇，生產友善大地的菇類。

除了在養菌上投資無菌實驗室，自行研發用較為營養的麥養菌，包裝上嘗試以蚵殼為原料製作的可分解包裝袋。鄭任凱表示，雖然有機種菇花費心力更多，但對環境有幫助且零廢棄物，很想推廣這個概念，提供台灣市面上少有的有機蠔菇，爭取市場認同。他笑說，「其實最重要的就是有不怕被拒絕的韌性。」

鄭任凱堅持以永續、有機方式種植香菇。圖／新北市農業局提供


鄭任凱堅持以有機方式種植菇。圖／新北市農業局提供


鄭任凱回收農業有機廢棄物咖啡渣、稻稈和竹屑來種菇。圖／新北市農業局提供