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米博士孵15年 新品種在來米誕生
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2016-07-17 08:17 聯合報 記者何炯榮／大村報導




稻米博士楊嘉凌花15年育成在來米新品種「台中秈197號」。 圖／台中農改場提供

圖／聯合報提供
古人十年磨一劍，今人十五年育一米！台中農改場稻米博士楊嘉凌花15年成功育成新品種在來米「台中秈197號」。他說，新品種米質好、產量高，比目前的台中秈17號更適合加工製作碗粿、米粉、粄條和蘿蔔糕。
「台中秈17號是退休的稻米博士林再發在民國73年發表，當年育種的歷史任務是增加產能，提高農民收益，未考慮到加工食品需要。」楊嘉凌說，最早的在來米顆粒重量，每千粒25克，台中秈17號增加到32克，加上米粒的直鏈澱粉含量高，符合加工食品市場需求，所以農民很快接受。

楊嘉凌說，台中秈17號育成已32年，對二化螟蟲、白葉枯病及飛蝨類的抗病蟲害減弱，15年前他開始研究新品種，育成後農改場與彰化縣益東（三好米）公司合作，去年第二期稻作時契作試種1.5公頃，今年第一期稻是第三次收成，平均每分地可穩定收成750公斤，收益不輸蓬來米。

6月28日，台中農改場邀請農友到實驗稻田參觀台中秈197號生長狀況，並製作成碗粿、米粉讓農友嘗鮮。場長林學詩說，人家說懷胎10個月很辛苦，楊嘉凌花15年才成功育種，真是不容易。

楊嘉凌說，早期稻米育種的任務單純，只要能提高產能就好，如今更需考慮消費市場需求；其實197號早在8年前就育種成功，經多年檢測與尋找消費群，直到6月底才正式發表。

「使用197號磨漿製作蘿蔔糕，表面亮白，賣相更好，消費者應會更喜歡。」楊嘉凌說，蘿蔔糕市場比碗粿、米粉和粄條更大，最近他積極拜訪中彰投縣市知名的蘿蔔糕業者，爭取嘗試使用197號製作蘿蔔糕，若能打開市場，農民改種197號的意願會提高，推廣更快。

台中秈197號 能拯救新竹米粉

【記者何炯榮】碗粿、米粉、粄條和蘿蔔糕，都是很受歡迎的庶民美食，業者使用的在來米種是32年前育成的台中秈17號，時隔多年，才出現新米種台中秈197號，台中區農改良場希望能像台稉9號，很快躍為加工米食市場的主流。

台中農改場在民國82年6月發表台稉9號，因品質好、口感佳，很快獲得「台灣最好吃的米」美譽；98年12月，台中農改場再推出台中194號，因米飯更香，整體口感比台稉9號更佳，也贏得消費者口碑。

水稻分稉、秈、糯三種。台中秈17號在來米多年來一直是加工米食的主流米種，幾與台中194號同時育成的台中秈197號新在來米品種，只為尋找消費族群和爭取加工米食業者的認同，才晚了6年半發表。

台灣米食消費者很幸福，白米飯不但夠吃，更要好吃，因為有群默默研究育種的米博士。去年12月退休的許志聖博士一生鑽研台稉9號、台中194號，楊嘉凌博士也花15年育成台中秈197號，都是功在台灣米食的無名英雄。

稻米博士楊嘉凌說，新竹米粉很有名，但真正用米製作米粉的業者非常少，主因用在來米製作米粉的技術門檻高，過程需十多道工法，所以大多數業者不用在來米，而用玉米澱粉和其他材料製作，政府要求不是純米製作的米粉，只能叫「炊粉」，目前全台只剩四家用純米製作米粉。

楊嘉凌育成新秈米，可以還給「米粉是米」做的身分地位與名聲，農改場已與新竹市百年老店永盛米粉工廠合作，利用台中秈197號製作純米米粉，愛純米粉的消費者有口福了。

農民﹒農改場﹒二期稻作