鹿谷春茶評選 18%進複賽 @ andk

鹿谷春茶評選 18%進複賽
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2016-05-18 03:39 聯合報記者黑中亮／鹿谷報導

全國規模最大、等級最高的2016鹿谷鄉農會春茶評選會，初選陣容龐大，面對每天800分茶樣，評茶師三人一組，輪流試茶給予評價，只有18%能晉級複賽，爭取特等獎頭銜。

評選方式為秤取3公克茶葉放入評審杯，沖入沸騰開水約150cc，加蓋靜置約5分鐘，將茶湯倒入審茶碗供做湯質的品評，茶渣仍留於杯中供做香氣審查，評茶師三個人為一組，一邊品聞茶底、審視茶湯，繞過一輪後，回頭再喝靜置溫度已降至40度的茶湯。透過舌尖、舌根及舌頭兩側的味覺細胞不斷與茶湯接觸，辨識記憶後，香氣再由鼻子呼出，短短不過幾秒鐘過程，足夠判分茶樣等級。

鹿谷鄉農會指出，每次評選都是由茶葉外觀（沖泡前後）占20%、茶湯顏色清澈度占10%、香氣占30%、凍頂茶獨有的柔滑厚醇滋味占40%。三人合議制剛開始聞香氣、評茶湯，還會分上下午兩次試茶，加上資深審查員的監督，才會做定奪，依評審杯的放置不同，四種擺法代表不同評級。