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豆類蛋白較健康 7成民眾不知
【聯合報╱記者鄭涵文／台北報導】
2014.06.12 05:14 am
「魚、肉、蛋、豆」，你覺得優先攝取順序為何？
衛福部在二○一一年發布新版的「每日飲食指南」，調整飲食營養攝取建議，以豆類為首，列了「豆、魚、肉、蛋」的優先攝取順序。但是，營養基金會調查發現，七成三的民眾根本不知道這項排序，甚至有不少人認為肉類才應是最主要的蛋白質來源。
調查也發現，七成民眾因外食，每天都要攝取豆類食物顯有困難。
台灣營養基金會執行長吳映蓉指出，多數人都知道應多攝取蔬果和膳食纖維，卻對蛋白質攝取的認識不足。台灣民眾常攝取過多動物蛋白質，而忽略植物性蛋白質的重要性，建議多吃未加工、少油烹調的豆類食品以補不足。
台安醫院營養師劉怡里說，較好的植物蛋白質來源是黃豆、毛豆與黑豆，豆漿、豆腐或豆干也是不錯的選擇。因豆類和動物性蛋白質比起來，較沒有膽固醇的問題，有些還含少量膳食纖維。
吳映蓉說，肉吃太多易導致飽和脂肪與膽固醇過高，增加心血管疾病風險；建議民眾平日動物性蛋白質與植物性蛋白質的攝取比例應各半，或植物蛋白質多些。
若外食者無法以「天然未加工、非精製及低油烹調」為原則，吳映蓉建議可喝豆漿。此外，她也推薦將黑芝麻打入豆漿，補充鈣質。
不過提高植物蛋白質的比率，不等於排擠其他食物的攝取。劉怡里說，魚、肉、蛋還是各有不可取代的營養價值，像是蛋的蛋白質被吸收率就很高
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