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70年只賣一種口味！ 一中豐仁冰的美味祕訣
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2016-07-07 11:03 聯合新聞網 文章提供／遠見



圖片提供／遠見
炎炎夏日，來碗透心涼的冰品，不僅能消暑，還能為悶熱的思緒增添沁涼的喜悅，冰清玉潔的刨冰，灑上琳瑯滿目的紅豆、芋頭、粉圓等配料，再淋上烏黑、香氣逼人的蔗糖與濃郁煉乳，勾勒出許多甜蜜誘人的想像。

每到夏天，刨冰就像是傳統文化中最單純又甜美的回憶，在許多人的家鄉，幾乎都有這麼一間老店，在世代的傳承與沿續下，讓這滋味激盪發酵，雖然簡單，但卻魅力無窮。

位在台中一中商圈的豐仁冰，就是許多莘莘學子從小吃到大的美味，從民國35年開業至今，堅持只賣一種口味，傳承三代的美好味道，將最經典的感動發揚到極致。

簡單又動人 傳承70年的好味道

豐仁冰的用料十分平易近人，以回甘的梅子冰作為基底，搭配大豆、牛奶冰淇淋，就成了一個許多人讚不絕口的美味，每當氣溫突破攝氏30度，綿延的人潮讓想吃個冰大概都要頂著烈日排個20、30分──為什麼小小的攤販，有著如此精彩的魔力？

70年前，一中豐仁冰由陳德旺先生創立，目前已經由他的孫子陳倧偉接手，接下這個家族事業，他頂著傳統老店的品牌與品質，力圖在創新與文化上打造嶄新價值，對他來說，能讓這個超過一甲子的口味持續長存，就是他最驕傲的事。

陳倧偉的阿祖，從前是做木桶起家，在那個「第一是賣冰，第二是醫生（台語）」的致富風潮下，開始了在榕樹下叫賣紅茶冰的日子。

起初，阿祖跟爺爺兩人要推著小車走個5、6公里，日復一日，每天週而復始的辛勤工作，只有下雨才是唯一的休息時間，在事業剛起步的時刻，他們曾經也遇過生意慘澹的幾年，靠著不懈的堅持，轉換口味嘗試鳳梨冰、酸梅冰，才慢慢達到今日的成績。

陳倧偉分析，豐仁冰之所以能夠如此受歡迎，大概有兩個原因，一是冰有做出自己特色跟味道，雖然配料不多，但酸酸甜甜、富有層次的口感，已經是最有代表性的招牌感動。

二是地緣因素，加上周邊一中、體大、台中科大，還有補習班等機構林立，學生下課後幾乎都會來店內小聚，久而久之就成了一種回憶，「我爸曾說，常常有那種孫子帶著兒子，兒子又再帶孫子來吃的畫面，看著許多熟悉的事物成長，是老店最無價的瑰寶。」

維持品質的祕訣：堅持做好一種口味

有別於其他冰店琳瑯滿目的商品，一中豐仁冰70年來一次只賣單一一種口味，這是在現代少有，也很獨特的一種堅持，這是當初爺爺秉持的一貫信念與目標。

爺爺常叮囑他們，「東西不要賣太雜、不要賣太多，專精最重要，太多種類將無法兼顧，如果認真做某一件事，可以把品質跟口味做到最好，」陳倧偉說，他很喜歡李國修曾說過的一句話，「一輩子只要把一件事情做好，這輩子就圓滿了。」因此，只要堅持自己的態度與原則，吸引喜歡自己的人，那就值得了。

為了維持數十年來的品質，做好原料控管、衛生掌握，冰品的每一個步驟都要謹慎，絲毫完全不容許任何馬虎。

首先，大豆在製作之前，要先浸泡3個小時，而後再開始熬煮，釀煮之後要將破碎、小粒、不完整的大豆做全面性的篩選，接著才能把一粒粒渾圓飽滿的大豆蜜製，整個過程超過8個小時，特別是在高溫、悶熱的環境下製作，辛苦不可言喻。

牛奶冰淇淋使用紐西蘭進口奶粉製成，在製冰機製出冰淇淋後，會以手工反覆撥動，這能讓口感更紮實、綿密度更好，在陣陣奶香中，散發濃郁原味。

最關鍵的酸梅，採用南投信義鄉產，並以紅糖醃製，再將酸梅手工碾碎去籽，紅糖本身的香味能襯托出酸梅的鹹味，火候、時間、熬煮程度都需要經驗拿捏。

為了避免技術外流，或外人並非用全心製作，他們的廚房是絕對機密的重地，不收外人、不收學徒，以確認品質的高標準，讓客人每次吃到都能驚豔。

三代接手壓力　結合文創提升品牌價值

陳倧偉在大學畢業後，就回來接下家中小攤，對他來說，辛苦的不是客人眾多、不是工時超過12小時，而是每天要非常有耐心、細心重複著繁瑣的動作與步驟。

「如果光靠熱情來做，可能總有一天會燃燒殆盡，所以我是靠著目標和信念來堅持，畢竟冰賣這麼久了，總是對客人有使命感，能讓每個人來店裡不撲空，就是很有成就感的事。」

他說，時代在變，而且變化很快速，面對三代接手的壓力，他坦言責任十分重大，「現在生意好，不代表以後也會這麼好，唯有兢兢業業、用心面對每一天，才是做事的基本態度。」

目前，他開始嘗試在文化傳承上做發揚，因為一中豐仁冰有在地的文化、歷史，從這些特色去著墨，能激盪許多火花，並提升品牌價值，像是文創結合冰品，就是他目前在努力的目標。期待讓更多觀光客、老居民，都能讓豐仁冰成為心中最經典的回憶。

（作者／魯皓平 攝影／魯皓平 本文出自2016.7.1《遠見》網站，未經同意禁止轉載。）

冰品﹒文創

戴紙枷遊街懺罪…竹塹「夯枷」受民眾歡迎
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2016-07-07 04:03 聯合報 記者李青霖／新竹報導



新竹都城隍廟總幹事鄭耕亞（左）與文化局秘書邱淑芳示範夯枷儀式。 記者李青霖／攝影
「夯枷」也是一種流行！ 中元節快到了，「2016竹塹中元城隍祭」8月2日展開，系列祭祀活動將登場，尤以「夯枷」儀式，戴著紙枷遊街懺罪，最受歡迎；城隍祭相關活動可上文化局官網查詢，或電洽（03）5223666轉16 新竹都城隍廟。
新竹都城隍廟是台灣位階最高的城隍爺，260多年來，寺廟沿襲古禮舉行中元祭活動，「脫枷消業植福法會」是重頭戲，每年總吸引各地信眾參加。

新竹市文化局去年開始，與城隍廟合作擴大辦中元祭，突顯新竹廟會特色，昨天發表以水墨風格展現的夯枷宣傳短片；文化局長廖志堅說，透過動畫呈現城隍祭特色儀式，影片以黑白為主調，運用陰陽、虛實、動靜手法，表現文化意涵及民俗特色。

都城隍廟總幹事鄭耕亞指出，參加夯枷的民眾年年增加，去年1500人，以北部居多占83%、中部12%、南部5%；其中新竹市民占了31%。城隍祭循例在農曆7月第一天晚上11點開鬼門，也開啟系列活動。

參加「夯枷解厄」者，先到廟裡領疏文及三角形紙枷鎖，請道士在大殿中代為稟報後，套上脖子，午後在陰陽司公押陣下，從城隍廟出發，經東門城、市政府，遶街示眾，走到北門街「北壇驛館」，在陰陽司公見證下，由道士脫枷，象徵懺了罪，有新的開始，饒富趣味。

小檔案》夯枷、脫枷 消除罪業儀式

「夯枷」、「脫枷」是傳統宗教信仰中，為民眾消災解厄的一種儀式，相傳來自道教的「塗炭齋」傳統，這儀式主張，人若有罪，可以塗炭在身、臉，並透過「首過」、「上章」等儀軌懺掉罪業。

演變至今，只要信徒感覺身體不安、運勢不順，在農曆7月1日由道士在城隍爺前唱名稟告，並在陰陽司公押陣下，戴紙枷遊街示眾，抵終點後，於陰陽司公前，由道士幫忙脫枷。

新竹城隍廟夯枷儀式從日據時代延續迄今，有人戴一個枷，有人幫親友戴，脖子扛十多只。

「夯」是古字，意思是將東西扛在肩膀上，「枷」是古代押解犯人刑具，「夯枷」象徵罪業上身，在遶街後「脫枷」，讓罪業消除，洗面革新。

城隍廟﹒文化局﹒中元祭﹒北門﹒動畫

苗栗造橋黃春城校長故居 「廢止」歷史建築
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2016-07-07 04:03 聯合報 記者張裕珍／造橋報導




苗栗縣造橋鄉黃春城校長故居位於平興村，長年未整理修繕，周邊雜草滿布。 記者張裕珍／攝影
苗栗縣造橋鄉黃春城校長故居有其時代意義，9年前申請登錄為苗栗縣歷史建築，但多年來礙於產權，無法修繕整理，黃春城後代也為此困擾，今年提出「廢止」歷史建築獲審查公告，成了縣內首例。
黃春城故居位於造橋鄉平興村9鄰，建造於日據時代，歷史八十餘載，建物隱身荔枝園旁的半山腰，建築風格融合和風與西洋，不失細膩典雅，內部陳設有「廣間」、「座敷」、「居間」等，對造橋地區具有時代意義。


黃春城故居建造於日據時代，歷史八十餘載，建築風格融合和風與西洋。 記者張裕珍／攝影
平興社區發展協會前總幹事葉步雄說，黃春城是日據時期造橋地區第一位本地校長，先後擔任造橋、錦水國小校長，首創美術教學觀摩、農作教學農場，並大力推行體育教育，為了造福鄉梓、作育英才，多次拒絕升遷。

葉步雄說，十多年前進行社區總體營造，整理許多文史資料，包括黃春城故居，有感黃春城為地方奉獻教育，遺留的故居可見其時代軌跡，因此協助黃家後代申請登錄歷史建築，但近年乏人整理，周遭滿布雜草難以親近。

縣府文觀局文化資產科長洪一珍說，黃春城故居土地所有權人為黃春城孫執輩，縣府四、五年前準備修繕，需要所有權人同意做為公益使用，但卻無法取得孫執輩全數同意，計畫因此停擺，經後代討論後，決定申請廢止。

洪一珍表示，縣內現有35處歷史建築，文資審議委會接獲黃春城故居所有權人提出申請，審查認為故居無法修繕、毀損嚴重，失去歷史建築風貌，日前公告廢止，也是縣內首例；黃家後代認為解套後可簡易修繕、利用，允諾不會拆除。