古官方牢盆鹽法 400年後重現屏東後灣 @ andk

古官方牢盆鹽法 400年後重現屏東後灣
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2018-01-02 19:24聯合報記者潘欣中╱即時報導

墾管處輔導屏東縣車城後灣社區推動生態旅遊，海鹵煮鹽成為遊程亮點，但復建「鹽窟仔」因違反環境保育理念受阻，在恆春半島做人文和歷史田野調查的劉還月發現，古代官方為控制鹽的產值，煮海成鹽的工具稱為「牢盆」，明代中葉以後被曬製法取代，他找來師傅在後灣打造仿古「牢盆」，豐富在地製鹽特色文化。

毗鄰屏東海生館的車城郷後灣社區，去年底結合山、海和人文推動社區生態旅遊，後灣是位於珊瑚礁海岸的小聚落，居民早年都利用礁岩上的「鹽窟仔」自製海鹽，社區推出在地味的海鹵煮鹽、鹽鹵豆腐製作，成為遊程一大亮點，社區原本有意用水泥重建被風浪和時間摧殘破損的「鹽窟仔」，但礁岩位於國家公園範圍內，重建計畫因而受阻。

「我有辦法了，就來複製古代的官方『牢盆』！」在恆春半島進行人文風土田野調查的劉還月說，在研究漢人的鹽史時發現，鹽是生活必需品，早期都由官方控制，在漢書食貨志的「牢盆」，是首度出現的煮鹽工具名稱，就是一個大型平底鍋，「牢」就是控制之意，產製的鹽由官方收購，另在明代宋應星的「天工開物‧海水鹽」，詳載它的規制大小。

「這可是全台第一個仿古『牢盆』!」劉還月說，煮鹵成鹽的工法，一直維持到明代中葉才改煎為曬，自此，煎煮成鹽被曬製法取代，恆春半島早期的的面桶煎鹽和古代的「牢盆」煮鹽稍有不同，但利用平底鍋煮鹽的概念是一樣的；後灣社區的傳統製鹽法再加入仿古重現的「牢盆煮鹽」法，可拓展為深度旅遊。