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舒國治／旅館早餐菜色之探討
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2016-07-16 04:07 聯合報 舒國治



旅館早餐情境圖。 圖／Ingimage
facebook出外旅行，住在大飯店裡，每天早上很期待一件事情，便是下樓到餐廳去吃早餐。
所謂期待，乃樓下的內容（包括餐廳的空間、食物的種類、人眾的風景等）本身便是旅行中的一樁項目。而其中有一件，即人在異地起床後很想受到某種溫暖的撫慰，這股撫慰終於在旅館業者發展出以豐盛的早餐來呈現。也於是很多人在自己家裡原本不吃早點的，竟在旅次也要硬撐著爬起床來，下樓吃早餐，真睡不夠的，吃完上樓繼續睡。

規律的旅行者，不論是商務旅行或是觀光旅遊，一早便下樓用餐，然後就奔赴他的主題。這類人，有不少對於他要吃的東西，早就胸有成竹。尤其世界各地太多旅館的早飯他已吃不勝吃，往往會說出很世故的那幾句話：「我很簡單，假如有一個烤得酥潤的可頌，再來一杯咖啡，這就是很理想的早餐了，我幾口吃完，便能上工（或上路）了。」「假如再有一兩片火腿，夾著吃，再有一盒優格，頂多再吃一個蘋果（或香蕉），即已是太豐富矣。

會有人講出這類世故的話，可見旅館的早餐，其菜色之設計，是一件不簡單的工程。

尤其是有幾百個房間的大飯店早餐buffet，你且回憶一下，有多少是你讚賞不絕，又有多少你猶一逕記在心上的？

一般言，屬於華人入住較多的飯店，不管在台灣、新加坡、香港、大陸、馬來西亞，早餐除了西式，必須帶一點中式。而這中式，在蒸籠方面，倘你開了五、六個蓋子，見燒賣、肉包、菜包、花捲等，老於住店者常只挑一、兩樣，且每樣只取一個。舉例言，我每見包子，會先挑一個，通常是菜包，回桌上一吃，如不行，連另一籠的肉包也不試了。假如一吃，哇，厲害，則馬上告知同桌親友。你道何者，早餐buffet令人驚豔之物不多也。

至於麵與河粉攤檔，往往有專人司廚，可點撈麵、雲吞、米粉、河粉。湯鍋熱煙，甚是誘人，然記憶中，近十年我沒點過一次。廣式粉麵，闢成一區，固然頗具模樣，然此類甚有外觀之攤檔，麵是何種麵？雲吞是何樣雲吞？稍一盯看，已知端倪。雖然那碗熱湯與湯上的豆芽菜似有些吸引力。

粥與飯，最是不易。尤其西方住客為主軸之店。主要下粥的菜究竟是些什麼菜，教人很沒把握。醬菜或肉鬆，常顯得有些荒涼。熱菜，要弄出五、六盤像樣的，亦須全神為之。

麵包的區塊，這在華人的飯店，最須留意。例如你想烤兩片吐司，往往稍貼近吐司，已嗅得人工奶香之味便只好卻步了。不然的話，最簡單的麵包（如法國長棍），塗上牛油，夾一兩片火腿或肉腸，倘再把煎荷包蛋擱上，已是甚佳的三明治。但麵包常是關鍵問題。

說了那麼多我挑剔的觀看，究竟我吃些什麼？

一般我先看熱菜。自五、六盤熱菜中挑出一、二樣，如烤青椒，或燒大白菜，或乾煸四季豆，如此算有了青菜。再則找蒸籠，主要找包子；像蝦餃、燒賣等皆避開。包子，是為了主食，如不佳，再找炒飯。有時西人做主廚，炒飯反倒較好。偶也有咖哩旁備黃飯的，取它亦不錯。再便是麵包與肉腸，我亦吃兩小片。

至於別人吃什麼？生菜開始，旁邊的醬，再加些葡萄乾與南瓜子。不久吃雲吞麵，不久還吃廣東粥。過一下吃蛋糕水果與果汁，也喝得下。看到這裡，方才回想起，哦，原來他們在好好享受一個異地的美好早晨，經由無盡的早餐。

（作者為作家）