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劉克襄／不知名的老人與小店
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2016-07-21 06:21 聯合報 劉克襄


老人家九十出頭了。星期六下午拄著拐杖，彎進巷弄，準時走進一家庭式料理的小店，擇一雙人座的小桌用餐。

那家店面相當尋常，只是較一般餐飲店乾淨優雅，用餐空間舒適。在菜單內容的標榜則未明顯列出有機、養生之類的名目，只有幾個紅字特別強調：「歡迎回家吃飯」。

老人因吞嚥功能退化，吃東西容易嗆到，加上咬合力不佳，因而有不少飲食禁忌。老闆特別準備吃入口即化的鱈魚取代土雞肉。容易塞喉的玉米改成另一道煮得軟爛的茄子。有些葉菜類也特別挑揀，不讓那一盤有太多粗梗。舉凡此類食用細節，老闆都謹記在心，貼心地讓阿公彷彿回家，吃到一份營養豐富的晚餐。

老人家受日本教育，講究用餐禮節。吃完後，禮貌的以紙巾遮蓋用過的餐盤。離去前，還會跟老闆道別，似乎在感謝她提供這道餐飲。聽說老人家的子女多半在國外工作或教書，但他身子健朗，走動自如，因而平常生活的照顧泰半自己來。他也跟日本老人一樣，堅持不要外籍看護伴隨。柳川旁邊的運動公園，常可看到他活動的身影。

老人家在附近街坊，固定有幾家食用的餐廳。唯星期六下午，一定走進這間小店。因為此店周末才有晚餐。周一到周五，只從中午提供便餐到下午四點。為什麼營業時間如此短，或許這就是某種台中人的生活價值。老闆還要回大肚，希望有更多時間幫忙母親料理農事。

老闆也相當重視食安。她和一位幫手都對味精敏感。吃了有化學味素的菜飯，嘴角立即紅腫，難過好幾日。因而絕不隨便到外頭用餐，自己煮菜同樣不添加。偏偏外面的餐飲不用的很少。她炒煮的蔬菜，主要是自家栽種的為多。店裡的雞肉和蛋，幾乎是母親飼養長大的雞，避開了抗生素，以及餵食不好飼料的問題。或許是這個因由，阿公才會鍾情於此。

這一家庭式餐廳開設在隱密的巷弄裡不過一年，還甚少人知，網路也沒資訊。主要客源是周遭退休的銀髮族，而且是常客，一般年輕人並不易接受這種清淡的食譜。老闆把小時在農村長大吃到的家庭料理，做成這一家餐廳的內容。堅持自己的工作節奏，自己想要吃的才會炒煮。

以家庭為本位的社區餐廳，應該是未來的主流，才能將食安帶到更好的階段。雖說有外帶，我現在跟阿公一樣，喜歡走進這類雅致空間的店面，享受一頓安心的餐飲。甚至，很想追蹤阿公，看看他平時還去哪幾家。最近在台中市區的巷弄，也到處在尋訪這類家庭式餐飲。

我還樂觀的盼望，日後年紀大了，社區周遭能夠出現這一類，考量食安為本位的餐廳。至少三四間，每星期可輪流造訪。我想許多銀髮族恐怕也會期望，生活裡出現這樣合宜的店面。（作者為自然生態作家）

食安﹒銀髮族﹒外籍看護