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輔大研究 泡菜菌種可抑黑色素
2015-05-26 02:56:28 聯合報 記者林昭彰／新莊報導
輔仁大學食品科學系博士蔡宗佑的研究團隊花費4年、近500萬元經費，從20幾種泡菜的400多支菌種之中，成功分離出1株特殊乳酸菌用來發酵豆漿，透過動物實驗證明可抑制皮膚細胞黑色素生成，成果已發表於著名學術期刊「Journal of Functional Foods」。
蔡宗佑說，研究團隊嘗試從韓式、台式、德國等各種泡菜和酸菜分離乳酸菌，最後在購買臭豆腐都會附贈的台式泡菜中，找到最適合的菌種。由於大豆含有植物性蛋白質、卵磷脂、異黃酮、多種礦物質和維生素、膳食纖維，營養價值很高。
他們成功分離出的乳酸菌富含β葡萄糖苷酶活性，拿來發酵豆漿，可以提高去醣基異黃酮素含量，餵食天竺鼠實驗證明可使皮膚亮度增加約10％。
2015-05-26 02:56:28 聯合報 記者林昭彰／新莊報導
輔仁大學食品科學系博士蔡宗佑的研究團隊花費4年、近500萬元經費，從20幾種泡菜的400多支菌種之中，成功分離出1株特殊乳酸菌用來發酵豆漿，透過動物實驗證明可抑制皮膚細胞黑色素生成，成果已發表於著名學術期刊「Journal of Functional Foods」。
蔡宗佑說，研究團隊嘗試從韓式、台式、德國等各種泡菜和酸菜分離乳酸菌，最後在購買臭豆腐都會附贈的台式泡菜中，找到最適合的菌種。由於大豆含有植物性蛋白質、卵磷脂、異黃酮、多種礦物質和維生素、膳食纖維，營養價值很高。
他們成功分離出的乳酸菌富含β葡萄糖苷酶活性，拿來發酵豆漿，可以提高去醣基異黃酮素含量，餵食天竺鼠實驗證明可使皮膚亮度增加約10％。
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