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防腐劑吃太多？ 民眾安啦
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2016-04-23 02:40 聯合報 記者陳雨鑫／台北報導


國人聞之色變的「防腐劑」，究竟大家吃了多少，海洋大學食品科學系助理教授凌明沛與中國醫藥大學營養系團隊，針對97種食物檢驗防腐劑「苯甲酸」濃度，並評估國人「苯甲酸」暴露量，發現都低於食品添加物聯合專家委員會（JECFA）提出每人每日可接受劑量，認為國人無須對防腐劑有太多的恐慌。

凌明沛表示，該調查是以食藥署去年提出的「食品添加物使用範圍及限量標準」草案初稿中限量標準，來評估台灣民眾暴露於苯甲酸的危險指數（%ADI），計算方法為估計每日苯甲酸攝取量（EDI）／苯甲酸每日可接受劑量（ADI），結果發現幼兒、孩童、青少年、成年人的暴露量都超過100％，表示苯甲酸攝取量高於每日可接受劑量。

造成暴露量超過100%，被推估是從攝取非碳酸飲料、烘焙食品、濕麵條、麵皮等食品中獲得，其中又以非碳酸飲料為最大宗，但這是以苯甲酸最大允許濃度作為計算，事實上，不是所有業者都在產品中，將苯甲酸添加到最大允許濃度。

為深入了解食品中到底有沒有添加大量苯甲酸，調查團隊在八個縣市購買相同的97種代表性的食品。根據檢出苯甲酸的食物，再對照國人實際的攝食資料，評估國人實際會暴露到苯甲酸的風險，發現暴露量通通都小於食品添加物聯合專家委員會（JECFA）提出每人每日可接受劑量。

先前以法規最大允許濃度評估暴露量最多的「非碳酸飲料」，包括咖啡、茶、運動飲料、經加工處理的果汁、果醋、果茶等二十二種非碳酸飲料，沒有一項檢出苯甲酸。

凌明沛說，過去民眾認為包裝茶飲料可保存這麼久，可能有添加防腐劑，但事實證明業者無須防腐劑，也能透過技術或提高茶葉的濃度也能達到保存效果。

反觀黃豆類及其製品含苯甲酸的比例較高，且相較於其他產品的濃度也高，不過，風險評估結果仍是暴露量低於每人每日可接受劑量。

凌明沛說，許多食品添加物有時候是必要的，例如食品中孳生李斯特菌、肉毒桿菌等，反而會危及生命，只要符合標準，防腐劑都可透過尿液代謝，民眾無須過度恐慌。