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注意！一天吃2碗泡麵 飽和脂肪就超標
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2016-05-10 07:27 聯合報 記者黃安琪╱即時報導



飲食指南建議每人每日飽和脂肪應低於總熱量10%，以一碗正常份量、約107公克的泡麵來看，飽和脂肪標示約11公克，一天吃兩碗就已超標。 圖／ingimage
分享衛福部已公告，2018年7月起食品添加物將禁用「部分氫化油」，也就是反式脂肪。但在加工過程中，為維持食品風味，飽和脂肪可能取而代之。針對衛福部國健署正修訂新版飲食指南手冊，有鑑於世界多國已訂正飽和脂肪攝取建議上限，專家呼籲應比照國際建議，一日最高不超過總熱量的10%，以免國人又落入飽和脂肪的陷阱。
董氏基金會食品營養中心主任許惠玉指出，未來食品雖將禁止使用反式脂肪，但同樣經過氫化的「完全氫化油」，可能取而代之。經過氫化加工的植物油，已不像原始植物油含有低飽和脂肪酸，反變成飽和脂肪的油脂。問題是，研究顯示，只要多攝取飽和脂肪占總熱量的1%，血中膽固醇濃度就多2.7mg/dL，長久易形成動脈粥狀斑或動脈粥狀瘤，日後就會引起冠狀動脈心臟病、腦中風、高血壓等。

事實上，世界上已有不少國家對飽和脂肪訂出攝取建議上限，包括美國新版飲食指南、世界衛生組織（WHO）建議應低於每日總熱量10%，若以每日2000大卡計算，飽和脂肪不得超過22公克，相當於2湯匙的油。以一碗正常份量、約107公克的泡麵來看，飽和脂肪標示約11公克，一天吃兩碗就已超標，更何況還有飲食也可能吃到飽和脂肪。

而且，還有其他國家所訂的標準更嚴格，如法國為8%、義大利7%至10%、西班牙7%至8%。

國內每5年修訂一次飲食指南手冊，目前2012年「每日飲食指南手冊」只將脂質攝取量建議在一日總熱量的20%至30%，並未個別對飽和脂肪、反式脂肪做出建議值。國健署社區健康組長林莉茹表示，新版飲食指南手冊預計年底公布，將參考各國及WHO標準，並蒐集各界資料，然後進行相關修訂。