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餿油風暴／GMP有四大漏洞

【聯合報╱張自強／ISO顧問師（高雄市）】
2014.09.13 02:01 am

非隨機抽樣
檢驗項目少
忽視添加劑
上游沒把關

許多食品廠誤用強冠的豬油製品，產品被迫下架，損失慘重。許多受害廠商表示，就是因為看到強冠公司擁有GMP、認證及SGS檢驗合格，才向其採購。其中GMP是政府在推動，因此許多廠商及民眾抱怨政府未嚴格把關，憤怒之下要求廢止GMP認證。

現行之GMP認證，無法確保廠商不誤用黑心食品，就好像電腦加裝防毒軟體一樣，並不能保證從此電腦不會被病毒破壞或駭客入侵。電腦作業系統及防毒軟體不斷更新，GMP認證也應不斷改進。如果廢掉GMP，有如電腦系統中拿掉防毒軟體，後果不堪設想。

現行之GMP認證無法確保廠商不誤用黑心食品，原因有四：

一、非採用「突襲式」、「隨機抽樣」，有時甚至是由廠商自行送樣。廠商拿合格品送檢，檢驗結果當然合格。

二、檢驗項目太少。GMP廠商進料檢驗及GMP認證時之產品檢驗，僅針對常用之基本項目檢驗，未包含「所有可能的」食品添加劑、農藥殘留、動物用藥殘留及重金屬殘留。

以大陸毒奶事件為例，生乳檢驗項目只有乳脂肪、生菌數等九項基本項目，未包含「所有可能的」食品添加劑，等到許多消費者中毒後，才發現酪農在生乳中添加三聚氰胺。

三、不重視副原料，尤其是食品添加劑之檢驗，而且經常是未經檢驗就採用。毒鹽事件、塑化劑事件就是不受品管重視的副原料及食品添加劑所造成。

四、缺乏食品供應鏈管理觀念。食品供應鏈包含從農場或牧場到餐桌的每一環節，國內許多GMP及ISO認證的廠商，都有做供應商考核，但只考核到直接供應商，未對間接供應商（供應商的供應商）加以考核，捲入餿水油事件的食品大廠都是如此。

供應商考核的另一盲點，就是只做進料檢驗，而未到現場直接視察。當年屏東「上好肉粽」商，若有到供應商現場視察，就不會誤用病死豬肉。

值此檢討GMP認證制度之際，希望能將上述四項納入考量，如此才能避免類似餿水油之事件再度發生。