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全脂、脫脂、低脂 牛奶該怎麼選？
2015-10-08 14:49:32 聯合晚報 記者陳麗婷／台北報導
牛奶到底該喝全脂或脫脂、低脂，專家表示，因國人飲食攝取偏油，像是炒飯、燴飯、義大利麵等，容易吃進過多的油鹽，對於經常外食或愛吃餅乾、糕點等民眾，仍建議喝低脂牛奶，至於少油飲食者，則建議每天喝1.5杯全脂牛奶，約360cc。

董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示，脫脂或低脂牛奶，除了脂肪減少，同時也少了脂溶性維生素A、E、D、K；不過，一般建議脂肪應占總熱量的30%以下，國人脂肪平均占總熱量35%，已經太高，所以才會建議喝脫脂或低脂牛奶。

國人外食多，飲食油膩，偏好炒麵、炒飯、義大利麵等油鹽較高的食物，許惠玉說，如果平常習慣食用這類食物，或愛吃糕點、可頌麵包等，則建議喝低脂牛奶，避免攝取過多脂肪；若本身有血脂高、脂肪肝等則應喝脫脂牛奶，雖然少了部分營養素，但從其他蔬菜攝取，一樣可以補充。

許惠玉說，飲食攝取上，豆魚肉蛋類一天建議四到六分(每份約1兩、蛋1份1顆)，飲食能做到少油原則的人，則每天可喝1.5杯全脂牛奶。

專家：全脂鮮乳最好 適合老小
2015-10-08 14:46:15 聯合晚報 記者彭宣雅／台北報導

分享全脂鮮乳比較好？美國研議更新飲食建議脂南；乳品專家表示，鮮奶中的脂肪含量多寡，取決於鮮乳製造的過程，乳脂肪高低是否影響民眾健康，見仁見智；一般來說，全脂鮮乳最好，最適合老人小孩、生病的民眾。
農委會畜牧處家畜生產科科長陳中興表示，乳牛生產的生乳，送到乳廠調製、殺菌，生乳的乳脂肪含量會依照牛的身體狀況、氣候、或者養殖技術而略有差別，如夏季天氣很熱，乳牛吃不下、乳量少，乳脂肪含量偏低；冬天天冷，乳牛吃的多、熱量高，乳脂肪含量較高。

飲食指南更新！美改口：牛奶還是全脂好
2015-10-08 14:44:57 聯合晚報 編譯陳世欽／綜合報導

全脂牛奶反敗為勝? 美國官方多年來建議民眾不要喝全脂牛奶，但近年研究顯示，全脂奶或許較好；美國今年將更新飲食指南。 記者屠惠剛／攝影
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美國政府預定這個冬季公布最新的飲食指南，許多人猜測，新研究是否會導致飽和脂肪的相關建議改變，民眾尤其關心聯邦政府是否據以建議民眾改喝全脂牛奶較佳。

根據現行的美國飲食指南，民眾宜避免採用含高單位飽和脂肪的飲食，以脂肪含量較低的飲食取代脂肪含量較高的牛奶及相關產品；心臟疾病是美國人的首要死因，聯邦政府長久以來認為，飽和脂肪是禍首。

然而根據近年發表的研究報告，隨著民眾減少飽和脂肪的攝取量，他們改採含高單位碳水化合物與糖的飲食，以取代飽和脂肪的熱量；如果聯邦政府改變立場，建議民眾採用全脂牛奶，將是最新指南的重要改變之一。

不過科學家認為，飲食習慣如此大幅改變是否促進健康並不確定；對遵循健康飲食建議的民眾而言，如果政府建議攝取全脂牛奶，可能使他們無所適從。

美國國會7日舉行聽證，美國衛生與人類服務部部長絲爾薇亞．柏維爾表示，許多重要的原則可能不變，「共同構成健康生活的重要環節並未改變。水果、蔬菜、穀類、精益（lean）蛋白質、有限的飽和脂肪，外加糖與鈉。我們認為，這些仍將是2015年健康飲食指南的基本要件。」

專家說，隨著更多相關研究結果相繼發表，以及主管官員參考民眾對舊建議的看法並據以調整立場，相關指南也可能繼續調整。

俄亥俄州克利夫蘭「UH彩虹嬰幼兒醫院」營養專家珍妮．柯拉莫表示：「食物、營養及飲食的基本原則是…適度、均衡與多樣化。這仍未改變。」

她又說，重要的是，全面接觸食物，才不會因為顧此失彼而引發健康的問題，「我不知道這是不是人類共有的特性或只是美國文化的一部分：把某種東西汙名化，然後操之過度。」

柯拉莫舉例說，食品製造業者專注於單一成分，例如脂肪，最後以糖含量偏高的食物取代脂肪，導致肥胖增加；她又說，全脂牛奶與脂肪在健康飲食當中占有一席之地，全脂牛奶尤其有益兒童。