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大埤酸菜王國 人力老化無傳承
2015-06-07 08:34:57 聯合報 記者李京昇／大埤報導

雲林縣大埤鄉，酸菜聞名全台，隨著時代變遷，傳統產業無人接手，採收酸菜員工平均每3人歲數加總都超過200歲。 記者李京昇／攝影
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雲林縣大埤鄉素有酸菜王國美稱，全台90%的酸菜都產自於大埤，當年幾乎家家戶戶都有種植芥菜、醃製酸菜，超過上百家自產自銷。

隨著時代變遷，僅剩20多家業者，年輕人逐漸外移，採收酸菜的員工，平均每3位年齡加總都超過200歲，業者憂心未來恐找不到員工。

業者朱茂坤說，18歲就開始跟著祖父、父親幫忙，接下酸菜產業已有30多年，許多從小看到大的老員工都漸漸退休，大多數的年輕人都去外地工作，員工年齡逐年老化或退休，隨意找3位員工，年紀加一加都超過200歲，將來可能會聘請不到員工。

一座水泥酸菜桶直徑約5、6公尺寬，可容納約一甲地的芥菜，朱茂坤估計若是4人開桶採收，加上使用小鐮刀將酸菜的葉、心切割分類，也需耗時約半個月，雖然2個兒子願意承襲酸菜產業，但是依舊將面臨員工老化與招募不到的問題。

「年輕人寧可吹冷氣。」大埤農會總幹事吳錦涼指出，以往興安村內近乎每戶人家都種植芥菜、醃製酸菜，近年來僅剩20多家業者仍經營酸菜產業，村民老化不再自行栽種，傳統產業辛苦營收少沒人肯做，許多年輕人寧願在超商吹冷氣，也不願在外曬太陽辛苦採收。

吳錦涼說，村莊由於少子化與高齡化問題，聘請工資逐年提升，成本也相對增加，目前酸菜加工1天800元、田間務農1天1000多元，但有時候祭出更高的薪資，也找不到員工能夠聘請，希望政府能夠多重視農業，引進外勞解決勞力短缺問題。

縣政府農業處長張世忠表示，現今傳統產業都面臨人力短缺，目前勞動部與農委會正研擬開放農業外勞，現階段因應專案「為農業找幫手、為勞力找出口」，各鄉鎮市產銷班、業者或待業中勞力，都能透過農會做媒合，解決勞力不足問題。

青年外流 喪失對酸味的依戀

【記者李京昇／大埤報導】雲林縣大埤鄉酸菜酸味充足、纖維質高，加上口感脆又爽口，多年以來都是酸菜重鎮；隨著需求減少，經營業者也隨之縮減，採收酸菜的員工年齡層年年提升，出現嚴重老化情形，年輕人出外工作，傳統產業將面臨無人傳承。

67歲的黃姓村民透露，小時候環境不好，沒讀什麼書，只能跟著父母親幫忙務農，長大後沒有一技之長，就持續做農務工作，1天至少工作8小時，除了中午吃飯幾乎沒有休息，現在田間工作1天工資約有1000多元。

70歲的劉姓婦人，採收酸菜有50餘年經驗，從小習慣酸菜酸酸的味道，長期重複同樣動作導致全身痠痛；「我就是愛這酸味」，只要身體狀況好些，她就義無反顧的工作，「一天沒工作反而更不舒服」。

「呷飯靠自己。」65歲的陳姓婦人說，至今務農有40多年，孩子們長大後都出外工作，也有各自的家庭要維持生計，「每天都痠痛到走路就痛」，雖然身體出現毛病，但也只能繼續務農，才有辦法討口飯吃養活自己。

王姓農民表示，冬天寒冷、夏天炎熱，長時間要種植芥菜、酸菜醃製好要採收，許多年輕人不願吃苦，或是嫌棄酸味太重，寧可去超商打工吹冷氣，也不想來做酸菜採收的工作，目前都剩下當地從小到大跟著長輩做酸菜的村民，對酸菜有著一股濃濃情感，割捨不下呀！