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蔡其宗做卡通饅頭 揉進爸爸味道
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2016-08-28 08:08 聯合報 本報記者張裕珍


愈來愈多的台灣人不甘只在日復一日的工作裡掙扎，他們發揮創意，為各行各業注入活力，在不同領域發光發熱。本報每周日推出「台灣style」專欄，報導這群台灣創業家們的成功故事，他們展現堅韌的意志與行動力，讓你刮目相看。


普羅蛋糕老闆蔡其宗將父親昔日的手藝，化為創新商品「卡樂包」，在網購市場銷量不錯。 記者張裕珍／攝影
「這饅頭會不會太可愛了！」苗栗縣普羅蛋糕負責人蔡其宗想起小時候，父親常用剩餘麵團製作動物造型饅頭，為回味這幸福滋味，創新研發各式造型饅頭，取名「卡樂包」，以在地蔬果原汁揉和麵團上色，讓消費者吃得安心。

60歲蔡其宗曾是知名蛋糕分店廠長，20多年前到苗栗竹南創業，一手創立普羅蛋糕。他致力創新，除常見的麵包、蛋糕，還有伴手禮、喜餅等套裝商品，近年也創新研發「卡樂包」，可愛外型讓人捨不得一口咬下。

為何有此發想，背後蘊藏著濃厚親情。蔡其宗說，他父親也是烘焙師傅，自己從7歲起就跟著父親學藝，「爸爸做完麵龜時，總會拿著剩餘的麵團，捏出小狗、猴子等造型」，他總珍惜地捧著品嘗，這份幸福感永難忘懷。

蔡其宗3年前開始研發「卡樂包」，以雙重麵皮包餡技術，捏製各式可愛造型的饅頭；不過，過程中遇到一個難題：「他不想加人工色素」。在中華大學、苗栗縣政府等單位協助下，改以萃取天然蔬果原汁揉合麵團，不添加人工色素。

「紅色的是崎頂火龍果、黃色是南瓜、黑色是竹炭粉、紫色是紫地瓜，綠色則是菠菜」，蔡其宗說，蔬果全來自在地食材，不僅讓饅頭有繽紛外型，也能讓消費者吃得安心；經各項展售行銷活動，「卡樂包」逐漸打開知名度。

蔡其宗說，「卡樂包」現有10款造型，還各有不同逗趣名字如「桃桔力」、「蔡阿蕉」、「熊讚」，麵團、內餡都是純手工製作，師傅每製作一批要花5小時。雖只能網路下單購買，但頗受粉領族好評，每月可賣出5、6千顆。

饅頭蒸炸小撇步

饅頭是台灣人愛吃的早餐、點心之一，蔡其宗分享「呷」饅頭小撇步，除常見的電鍋蒸煮，將饅頭油炸、常溫解凍，都能品嘗到饅頭的扎實美味。

蔡其宗說，饅頭保存以冷凍、冷藏為主，冷凍可保存15天，冷藏則為3天以內。一般民眾享用饅頭，最常見以電鍋蒸煮方式處理，他建議冷凍狀態先加入300毫升的水，再蒸12到15分鐘；冷藏則需8至10分鐘，加入200毫升的水。

「蒸過後，就跟現做的一樣好吃！」蔡其宗說，吃膩了蒸饅頭，也可嘗試炸饅頭。將冷藏的饅頭取出，以160度高溫油炸，將饅頭炸到表皮金黃，口感即為外酥內軟；還可將冷凍後的饅頭，直接在常溫下放15分鐘，「不用加熱，等待饅頭退冰即可」。饅頭吃來冰冰涼涼，不會吃得口乾舌燥。（記者張裕珍）

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