麻竹筍大出 達人古法製筍乾
分享分享留言列印
A-A+
2016-08-11 06:14 聯合報 記者黑中亮／竹山報導
筍乾達人張久恭指著正在發酵的麻竹筍，表示要2個月後才能曝曬。 記者黑中亮／攝影
南投縣竹山地區重要農作物麻竹筍拜今年雨量充足產量豐收，各地筍寮自7月底起開始大量收筍。筍乾達人張久恭指出，雖然製作筍乾耗時甚久且過程繁雜，但那種屬於竹山人的特殊味道，讓他不辭辛勞地守住這分手藝，希望能傳承下去。
投身筍乾製作超過20年，70歲的張久恭指出，今年夏天的麻竹筍長勢很好，目前已開始大規模的收筍，每年依季節不同，包括冬筍、綠竹筍、桂竹筍、麻竹筍各有不同風味，麻竹筍由於體積大，價格適宜，是製作筍乾的主力，他都採古法製作，努力保持筍子那股自然天成的發酵酸味。
一般筍農挖筍後，會先剝殼留做有機肥料，之後送到筍寮交筍秤重，製作筍乾的程序，會先將較厚的筍筒切下，筍尾部分則戳孔破節，之後分開送入高溫蒸籠完全蒸透，加鹽醃筍入桶時間至少要2個月，才能完全發酵入味，之後落榨曬乾或烘（烤）曬乾，立秋前後曬筍乾最為適宜。
張久恭說，採筍很辛苦，一般都清晨兩三點出門，趕在竹筍尚未冒出頭前，要由老師傅銳眼看出竹筍所在，再俐落地將筍子挖出，因為竹筍若從地裡一冒出頭就發苦了，時薪雖有1500到2000元，但根本找不到人來挖筍，希望政府能開放外勞幫助農民採收，以免農民的心血白費。
分享分享留言列印
A-A+
2016-08-11 06:14 聯合報 記者黑中亮／竹山報導
筍乾達人張久恭指著正在發酵的麻竹筍，表示要2個月後才能曝曬。 記者黑中亮／攝影
南投縣竹山地區重要農作物麻竹筍拜今年雨量充足產量豐收，各地筍寮自7月底起開始大量收筍。筍乾達人張久恭指出，雖然製作筍乾耗時甚久且過程繁雜，但那種屬於竹山人的特殊味道，讓他不辭辛勞地守住這分手藝，希望能傳承下去。
投身筍乾製作超過20年，70歲的張久恭指出，今年夏天的麻竹筍長勢很好，目前已開始大規模的收筍，每年依季節不同，包括冬筍、綠竹筍、桂竹筍、麻竹筍各有不同風味，麻竹筍由於體積大，價格適宜，是製作筍乾的主力，他都採古法製作，努力保持筍子那股自然天成的發酵酸味。
一般筍農挖筍後，會先剝殼留做有機肥料，之後送到筍寮交筍秤重，製作筍乾的程序，會先將較厚的筍筒切下，筍尾部分則戳孔破節，之後分開送入高溫蒸籠完全蒸透，加鹽醃筍入桶時間至少要2個月，才能完全發酵入味，之後落榨曬乾或烘（烤）曬乾，立秋前後曬筍乾最為適宜。
張久恭說，採筍很辛苦，一般都清晨兩三點出門，趕在竹筍尚未冒出頭前，要由老師傅銳眼看出竹筍所在，再俐落地將筍子挖出，因為竹筍若從地裡一冒出頭就發苦了，時薪雖有1500到2000元，但根本找不到人來挖筍，希望政府能開放外勞幫助農民採收，以免農民的心血白費。
全站熱搜
留言列表
癌症資料庫 (30)
