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九降風吹回 少東接柿餅家業
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2017-02-01 00:00聯合報 郭政芬



第四代劉文祥（右）原在醫院任職藥檢師十年，三年前返鄉接手家業，說服父親重啟老功夫「柴燒柿餅」。圖右深色為柴燒柿餅，左邊為用機器烘烤的柿餅。記者郭政芬／攝影
【記者郭政芬／新竹縣報導】
九降風吹起，又到柿餅產收季節，新埔柿餅聞名全台，產季期間遊客總是大排長龍，柿餅產業曾一度不敵大陸柿餅競爭，但這幾年八成柿餅業的年輕世代回來接手家族事業，為傳統農村注入活力與創意，也讓新埔小鎮發光。

新竹縣新埔鎮旱坑里是全台柿餅主要產區，全區有十四家柿餅加工廠，旱坑里長葉雲全指出，柿餅越做愈好，許多年輕人願意回來接棒，這幾年有十一家少東都返鄉，兩代攜手打造柿餅。

圖左為柴燒柿餅，以龍眼木柴燒方式烘烤柿餅，具有龍眼蜜香味；右為較普遍用機器烘烤的柿餅。記者郭政芬／攝影
「柿代相傳」第四代劉文祥原在醫院任職藥檢師，家人苦勸他繼續這份穩定職業，但他心底明白，身為家中唯一男生，若再不接手，百年家業恐失傳，三年前返鄉接棒；有次聽到老顧客說「現今柿餅好吃，卻找不到從前的滋味！」讓他決定重啟三十年前龍眼木柴燒柿餅工法。

柿餅季一到，劉文祥凌晨兩點就得摸黑上工，一般機器烘可做溫度控制，但柴燒柿餅關鍵在火候控制，火燒太旺表皮就乾，全程得靠人力顧，才能保有濕潤口感和龍眼蜜香味，耗時費工，產量是機器的三分之一；他克服初期的困難，如今產量從第一年五百斤到今年達五千斤，成果翻十倍，不少客人前來指定購買。


第四代劉文祥原在醫院任職藥檢師十年，三年前返鄉接手家業，說服父親重啟老功夫，以龍眼木柴燒方式烘烤柿餅，重現古早味的柿餅味道。記者郭政芬／攝影
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第四代劉文祥原在醫院任職藥檢師十年，三年前返鄉接手家業，說服父親重啟老功夫，以龍眼木柴燒方式烘烤柿餅，重現古早味的柿餅味道。記者郭政芬／攝影
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另一邊的味衛佳柿餅觀光農場，以竹架曬柿餅，搭配古樸老三合院，是攝影者最愛。近年透過一張張曬柿網路美照，讓柿餅產業起死回生，「柿餅不僅是食品，也是美麗風景。」

「味衛佳」少東呂易承從小幫忙做柿餅，看盡雙親辛苦。早年中盤商剝削，為打響名號，父親呂理鑑常到外頭擺攤，逐漸累積顧客群，身為獨子的呂易承，曾「逃跑」到外工作，後來遇到景氣低迷，決定回家接手事業，他笑說「阿公、爸爸也曾逃跑過，都是後來浪子回頭」。

如今，味衛佳轉型為觀光農場，吸引遊客前來看柿餅樹、賞曬柿餅美景，另還有複合式餐飲和柿染教學，柿餅少東和老產業衝撞出新火花，為小鎮帶來新的生命力。


圖左為柴燒柿餅，以龍眼木柴燒方式烘烤柿餅，有龍眼蜜香味；右為普遍用機器烘烤的柿餅。記者郭政芬／攝影
打響名號 柿餅區造橋串連

【記者郭政芬／新竹縣報導】

「觀光，是一場團體戰，要大家都好，才能生存下去。」新竹縣新埔鎮旱坑里從柿餅加工區成功翻身為觀光熱點，更一舉拿下農村再生北區冠軍，靠的是旱坑里長葉雲全以「造橋」方式來連結各區，一座座橋串起的不僅是各柿餅加工區的往來交通，更串起業者們的團結一心。

九降風吹起，又到柿餅產收季節，吸引不少旅客前來觀光。記者郭政芬／攝影
走進旱坑里，印入眼簾的是柿子、柿餅、木炭窯等歡迎圖像，這是社區居民採泥塑手法造景，在社區總幹事、廟宇師傅陳福全帶領下，讓前來參觀柿餅的遊客認識里上風貌。今年增設導覽課，吸引不少里內退休人士參與，也有民眾下班趕來上課，只盼凝聚力量，為社區打響知名度。

旱坑里去年申請水保局2800萬的農村再生案，擊敗台北市、新北市奪冠，關鍵是以「造橋」連結各加工區，帶遊客在各家柿餅穿梭。例如從「柿代相傳」要走到「味衛佳」果園，原本得走出前門再從另一邊前門進去，如今透過造一座橋，橫跨水溝，遊客可直接穿梭其中，也可認識不同的店家。

葉雲全語重心長地分析，「新埔柿餅不能只有幾家好，這是一場團體戰，要大家都好才能生存下去。」這筆經費用來做擋土牆、橋和步道，從柿子果園造路到柿餅加工廠，柿餅區是群聚部落，若只有幾家好，排擠到邊緣的加工廠致歇業了，恐造成柿餅區大幅萎縮，「要大家都好才會持久」。

新埔柿餅區現在每到周末就是人山人海， 還出現柿餅不夠賣、遊客僅能限購一盒的熱潮。葉雲全說，柿餅區採全區免費，遊客花半天就能吃柿餅、逛果園、玩染柿，感受濃濃人情味，打響觀光知名度。


這幾年柿餅遠景看好，八成柿餅少東回來接手家族事業，增添創意，也讓新埔小鎮發光。記者郭政芬／攝影

「味衛佳柿餅觀光農場」少東呂易承（右）和父親呂理鑑感情好，父子倆和家族齊心打拚。記者郭政芬／攝影