andk

長照伙食輸看守所？…「好吃」勝過「吃好」
分享分享留言列印
A-A+
2016-10-21 00:21聯合報 李莉／台灣長期照護專業協會理事（新北市）


台北市議員針對委外經營的老人公寓質詢，不但租金貴，而且吃得居然比看守所差。做為實務工作者，對於議員關切老人的生活細節按讚，但是應進一步理解。

長者伙食費每月三千六百元，平均一餐四十元，除了食材成本外，還要支付營養師、廚師人事費用，以及特殊食物料理成本（軟食、剁碎、泥狀、攪打、流質、糖尿病、高血壓、腎疾病等），這樣的伙食預算，是在考驗主事者啊！

長照機構的伙食，由營養師調配，且至少有二周循環菜單，菜色須符合每日五大類營養需求，部分慢性疾病長者需飲食控制，採取低油、低鹽、少糖等飲食設計；每年至少兩次伙食滿意度調查，但是往往長者對伙食滿意度都不高。

為滿足長者個別飲食需求，機構每周安排快樂餐、快樂早餐，機構會與合格的廠商合作，為長者訂購餐點，也就是希望在循環菜單外，長者能有自由選擇喜好餐點的機會。

對於議員質詢公辦民營老人住宅，伙食不如監獄一事，確實在菜單擬定上仍有改善空間，感謝議員重視，也希望為機構爭取符合市場價位的伙食預算。然而機構的營養師及廚師，在有限經費下，已盡力料理出長者易吞嚥且合胃口的餐點。

議員的質詢對營養師來說，似乎過於尖銳與苛責，不僅打擊盡心為長者規劃、創新料理的營養師，也給辛苦付出的機構團隊重擊。

長者餐飲的調配不易，在人生最後，到底要嚴格限制飲食，讓每餐都留下索然無味的印象，還是要讓長者吃符合胃口的食物？二者的拿捏值得深思。

糖尿病﹒高血壓﹒長照