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沙拉蔬菜 營養價值吊車尾
2015-08-26 03:00:06 聯合報 編譯李京倫／報導
許多人都希望吃得營養又不發胖，而沙拉看起來是不錯的選擇，但華盛頓郵報指出，沙拉其實沒有我們以為的那麼好。

首先，沙拉蔬菜的營養價值其實很低。美國有機食品顧問班布魯克與戴維斯編製了營養價值指數，用「每一百卡食物含有廿七種營養素之中的幾種、每種含量多少」衡量各種食物的營養價值，結果，排名最後五名的食物中，有四種是沙拉蔬菜：小黃瓜、櫻桃蘿蔔、萵苣與芹菜。

這些蔬菜營養價值低，部分原因是它們幾乎就是水。雖然蔬菜通常含水量很高，例如即便是含水量極低的番薯水也占了百分之七十七，但上述四種沙拉蔬菜含水量高達百分之九十七，一顆結球萵苣（俗稱美生菜）含有一公升的水。

要吃美生菜不如改吃甘藍菜，雖然百分之九十是水，但甘藍菜「不是水的部分」是萵苣的兩倍，這部分就是營養所在。

其次，餐廳裡的沙拉熱量其實很高，因為餐廳為了讓沙拉賣相好看，會添加幾塊油炸或油煎麵包丁、幾片起士、一些紅蘿蔔薄片或一層沙拉醬。就拿美國美式餐廳Applebee's來說，它的「東方雞肉沙拉」熱量達一千四百卡，較瘦小又沒有做粗活的成年女性吃這道沙拉就已達到一天所需熱量。而在低熱量特餐菜單上，有道泰式雞肉沙拉只有三百九十卡，但似乎為了調味多加了鹽，含鈉量比東方雞肉沙拉還高。

「美國餐廳新聞」雜誌專欄作家索恩點出了餐廳沙拉的真相，「廚師了解顧客的心理」，只要號稱菜單上的食物「新鮮、天然、在地、當季」，顧客就會買帳。

最後，沙拉中常見的葉菜類是引發食物中毒的禍首。美國疾病防治中心指出，一九九八至二○○八年，生食葉菜類引發的食物中毒占所有食物中毒案例的二成二。