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種稻首重順天 連2年勇奪冠軍米
2015-08-15 08:41:48 聯合報 記者邱立雅／光復報導

光豐農會昨舉辦米質競賽，有10人進入決賽，評審們用心品嘗白飯，選出最佳好米。 記者邱立雅／攝影
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花蓮縣光豐農會昨天舉辦米質競賽，從25名初選者中選出最強前3名。今年由於氣候因素，稻米多有心腹白較多的問題，但品質仍然不變。昨天農會同時也舉辦米穀粉講習會，指導地方媽媽們如何用米穀粉製作美味點心。

農糧署東區分署糧食產業課長嚴靜瑛表示，去年開始十大經典好米比賽制度改變，以團體賽的方式，找出各品種最適合的區域，打造出地區特色米；米質競賽從民國93年起舉辦至今，農糧署也發現透過競賽，可有效提高稻米整體的品質，農友們也可互相切磋，達到良性競爭。

因賽制從去年起改變，米種必須達到一定種植面積標準才可參賽，今年米質競賽在玉溪地區以台梗2號、富里以高雄139號為主，而光豐地區則有台梗2號、4號、台中192及台東33號，共4個米種參賽。

花蓮區農改場副研究員潘昶儒表示，今年在成熟期時氣溫高，稻穀充實的速度快，導致澱粉顆粒堆疊不均勻，陽光透過稻穀產生折射，造成不透明的外觀，也就是所謂心腹白較多，雖然米粒外觀影響，但口感一樣好吃。

米質競賽主要評判「外觀」與「食味」兩大部分，潘昶儒解釋，外觀要觀察規格、被害粒、完整粒甚至熟飯的斑點；食味則注重米的氣味，不是香味而是米本身的味道，篩選掉氣味不佳的米，最後才是口感嚼勁與黏Q感。

光豐農會米質競賽最終入選10名進入廝殺，由去年的冠軍朱華斗蟬聯第一名寶座，昨天由太太黃鳳英代為領取3萬元獎金，她表示，先生已有超過50年的種稻經驗，種稻首重順天，按時施肥除草，沒有什麼秘訣。

煮好吃白飯有撇步

．白米要怎麼煮才好吃？花蓮區農改場稻米專家潘昶儒表示，煮之前先把白米上的粉塵清洗掉，接著放入鍋中加水，水的重量是米的1.25倍，這也是稻米品質全國賽的水量標準，接著浸泡半小時。浸泡很重要，可以讓米吸飽水分，米心吃到水，煮出來的飯才會飽滿，飯熟了之後，再悶半小時，讓米充分熟透，接著打開鍋蓋，用飯匙將飯掏鬆，讓多餘的水分蒸發，即可煮出好吃的白米飯。（記者邱立雅）