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餓過頭才吃飯 亂了代謝易罹糖尿病
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2016-01-19 02:43 聯合報 記者黃安琪／台北報導


何時吃飯最健康？一篇刊登於「消費者研究協會期刊（Journal of the Association for Consumer Research）研究指出，當肚子有點餓，又不會太餓時吃飯，飯後血糖上升幅度較小，顯示此時吃飯較健康。

專家也指出，餓過頭才吃飯、或一點也不餓還進食，恐打亂人體代謝機制，易肥胖又可能潛藏糖尿病風險。

這項研究找來四十五位大學生，請他們自評飢餓程度，分成很餓、中等飢餓與比較不餓三組，再讓他們吃下白米飯，測量飯後血糖發現，飢餓程度中等者，飯後血糖較低於一點兒也不餓和自覺很餓的受試者。研究建議，雖說每個人飢餓感受程度不同，但稍感飢餓時吃飯，是較適當的時機。

北醫附設醫院營養師許秋萍指出，有人錯過正餐時間或刻意少吃一餐，餓過頭後才吃飯，卻因此時饑餓感需要滿足，很容易吃下更多食物，大量醣類入肚，反而使胰島素分泌增加，影響身體代謝，導致血糖不穩定，潛藏糖尿病風險。

書田診所新陳代謝科主任洪建德解釋，人體血糖失衡，將影響糖化血色素，若一年指數單次大於或等於百分之五點七，就達罹患糖尿病黃燈警示，罹患第二型糖尿病風險高出一般人三到五倍；若飯後血糖比起空腹血糖值高出約十毫克／分升，就代表胰島素分泌減少或阻抗，除了糖尿病，多囊性卵巢症或三酸甘油脂異常風險增加。

飽了再吃易肥胖、過餓才吃打亂人體代謝，許秋萍建議，三餐定時，建立自己的飲食時鐘。只要養成規律的飲食時鐘，進食延後一、二小時也無妨，例如上班族工作忙碌，長期下來只能八時吃晚餐，雖比一般人的時間晚，但養成習慣也無妨。