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聯合筆記／大學當自煮
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2016-09-22 03:52 聯合報 梁玉芳


九月，又一批孩子離家上大學，自此開展「外食」人生。同事已幫女兒把大學周邊食肆踏查一遍，列好安全餵食地圖。「有沒有好好吃飯啊？」多少父母在LINE上照三餐詢問離巢獨立的小大一，包括家姊。

第一次獨立生活的小子立志當「省」長：「一天的伙食費要兩百元打死。」我十分狐疑：「百善『省』為先」精神可嘉，但一餐不到七十元，在台北能吃啥？

那早餐和消夜就自己來，喝牛奶、煎蛋、烤吐司配肉鬆？答案是：不可能啦，宿舍不能煮東西，不能用家電，連冰箱都沒有；牛奶、果，這些適合大量購買的，都很難保存。

倒真沒想到大學經費都翻幾番之後，對宿舍的管理仍然數十年如一日，視自煮學生為「潛在縱火犯」。但是，哪個時代的大學生不偷煮啊？一支「電湯匙」乃宿舍神器，小煮泡麵，大煮火鍋，結果全樓跳電。得在教官趕來前，將一鍋美食毀屍滅跡。

台灣的大學禁煮，但出國留學，又必備大同電鍋。外國宿舍的公共廚房更是飲食世界文化的櫥窗，許多台灣學生的第一次希臘菜、俄國菜、衣索比亞菜人生首體驗，都是在宿舍裡達成。

那麼，為何台灣的大學怕危險，外國宿舍就不怕燒？說穿了，我們的大學把大學生當孩子看，不相信他們能餵飽自己。但大學生活既是人生自立的開端，學習好好吃飯、認識食物、安排採買預算、管理時間，不也是人生必修課？

所以，自煮，應該也是大學生自主的一環。

這一年，「大學自煮運動」聲勢漸起。清大博士生爭取自煮，清華讓步，買了電磁爐，還搭了簡易廚房；主婦聯盟與北教大學、政大、交大合作推出「自煮者養成工作坊」。

自煮課程不是烹飪教室，而是爬梳每一道食物背後的社會文化脈絡，比如煎牛排佐自由貿易與美牛議題、做米鬆餅或油飯看糧食危機、用醜蔬果（政治正確一點的說法是「格外品」）做甜點或烘蛋，兼論食物浪費。

所有擔心孩子會因煮食而荒廢學業的家長，千萬不用擔心。食物之學問大矣哉。

試舉一例：史丹佛語言學教授任韶堂（Dan Jurafsky）考據菜名，「看水手和商人如何歷經千年時間，融合東西方各自的食物偏好，形塑出現代料理。」

他以現代電腦科技，研究六千五百份菜單上的六十五萬道餐點及價位，「大數據」揭露古代偽法文的假掰菜單，及現代標記食物產地（「紐西蘭放牧自由牛」、「會飛上樹睡覺的走山雞」），都是以語言騙走鈔票的伎倆。

他警告老饕：菜名用字愈長、愈華麗，你就愈破費。平均來說，英文菜單每增加一個字母，就增加美元十八分錢。當然，也有例外，沒得算字數的「無菜單料理」最貴。再者，如果菜名十分「異國」情調，比如「羅望子魚湯配異國野蔬」這種，絕不是為了增加你的國際觀而已。

話說回來，學習自煮，如同自主，都是一生受用的能力。大學把廚房還給宿舍、還給大學生吧！

宿舍﹒大學生