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【聯合報╱黃昭勇】
2014.09.06 02:03 am

食品業又出包了。這次，是匿蹤三十年的餿水油再現江湖，全台灣從南到北，食品廠從大到小，有名氣的沒名氣的，統統中獎。已經知道的就有二百卅五家使用餿水油，從早餐的蛋餅皮、午餐的涼麵，到應景的月餅，全都被國人吃下肚了。

國人更生了一肚子氣，沒把產品做到安全的廠商，憑什麼這麼賺錢？

為自己的產品負責，是企業最基本的責任。賣食品的要保證食品衛生、吃下去健康；賣手機的得確保通訊正常、沒有電磁波的傷害；賣單車的要確保正常行駛下的安全。

因為，這些終端消費，影響的就是你、我跟身邊的人。

台灣智慧手機第一大廠宏達電，面對的是國際競爭，一支智慧手機的零組件少說三、四百個，要做到通訊與運作功能優等，不但要有好的設計，更要有嚴謹的供應商管理。

尤其，這幾年國際組織對「血汗工廠」十分反感，不但要求產品的功能，更要求宏達電等手機廠必須要求供應鏈廠商保障勞工權益。轉型期的宏達電，近兩年的毛利率不過百分之廿出頭，前些年有超過百分之卅。

生產捷安特品牌自行車的巨大，要管理的是直徑逾百公分的輪框、不到五公分的變速器，還有車把、車燈等等，每一個環節都不能出錯。否則，以歐美市場對消費者權益的高度重視，一旦有消費者因車體狀況而出意外，絕對可以讓一家公司破產。

捷安特已經是國際品牌，儘管產品單價高，好的單車動輒十多萬元，但巨大的毛利率也不過百分之廿一、廿二。

我們不禁要問：食品廠，憑什麼這麼賺錢？

以味全公司為例，兩次食用油事件，味全都沒能躲過，但味全近年來的毛利率都超過百分之卅，二○一二年還高到百分之卅六。這麼賺錢，卻沒有給消費者應有的安全。

國際級的專業檢驗公司SGS營運長楊崑山說，多數食品廠不願意花錢做好源頭管理，是食品安全屢亮紅燈的主因。

源頭管理，就像手機、自行車一般，不僅要求零組件符合規定，還要追蹤供應商的營運與管理。

食品業的源頭管理，也不應只是看供應商提供的檢驗報告就可以了，還要經常到供應商的工廠勘查，了解材料的貨源與生產過程，一層一層往源頭追。

這個過程，十分耗費人力與資金。但如果做不到這層把關，憑什麼享受百分之卅的高毛利？