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台酒賣威士忌 紅到國際

【經濟日報╱記者宋健生／南投報導】
2014.07.01 03:31 am


台酒南投酒廠代理廠長潘結昌說，單一桶裝原酒威士忌可說是「喝掉一瓶少一瓶」的限量珍釀。
記者宋健生／攝影
不讓進口威士忌專美於前，台灣菸酒公司積極推動轉型升級，旗下南投酒廠今年初釋出六桶、1,200瓶威士忌原酒，推出當天創下「秒殺」，這股爆發性的買氣，讓國產威士忌原酒在國際市場受到矚目。
事實上，這並不是南投酒廠第一次釋出威士忌原酒，首發款去年10月中在酒廠開賣，透過小型品酒會方式行銷，吸引不少行家到場品飲，大獲好評，首批1,200瓶威士忌原酒，不到5分鐘即銷售一空。

南投酒廠代理廠長潘結昌說，當天有一名行家，天還沒亮就從花蓮開車出發，上午10時抵達酒廠排隊，只為了下午2時開賣的威士忌原酒。最近，也有香港人專程到酒廠詢問，讓潘結昌深受感動。

潘結昌指出，台灣菸酒公司早在1964年就展開威士忌的研究，後來還曾派人前往蘇格蘭學習正統威士忌製程。但當時威士忌產品仍以進口蘇格蘭原酒，在台灣調和生產，當中混和少許自製的威士忌原酒。


南投酒廠擁有上萬個橡木桶，主要是西班牙雪莉桶及一次美國波本桶。
記者宋健生／攝影
2008年，國外原酒價格高漲，當時南投酒廠廠長林錦淡，決定委託烏日啤酒廠代為糖化取得麥汁後，再運到南投酒廠進行發酵、蒸餾及橡木桶熟成，因此有了第一批量產的威士忌原酒，但此法仍因過於克難，品質不易控管。
直到2009年南投酒廠威士忌工廠完工，包括自製麥芽粉碎、糖化、發酵、蒸餾、橡木桶熟成、調和到包裝，都在廠內一貫作業完成，品質更易於掌控，才正式開啟台灣菸酒威士忌的歷史新頁。


圖／經濟日報提供

潘結昌表示，這幾年南投酒廠生產的「玉尊威士忌」，以自製麥芽威士忌原酒，再與外購威士忌調和，並經橡木桶貯存熟成，產品以調和威士忌、麥芽威士忌類型為主。
如今，隨著五年前入桶的原酒陸續熟成，原酒數量及酒齡逐漸提升，南投酒廠也進入完全使用自製原酒的單一麥芽威士忌時代。

南投酒廠預計9月推出全台第一款單一麥芽威士忌，標榜採用非冷凝過濾包裝，包括有雪莉（飽滿果乾）及波本（輕盈花香）兩種品項，酒精度均為46%，初期每月以1,000打為目標。

一般酒廠擔心酒中的脂肪成份，會因冬天低溫而出現混濁，多採取冷凝過濾包裝，結果難免影響部分香氣；而非冷凝過濾包裝，則強調「原汁原味」，可滿足行家對品質的要求。

潘結昌指出，單一麥芽威士忌標榜原料只有麥芽，同一蒸餾廠、同一橡木桶產出，且具原酒強度。和一般調和威士忌柔順易飲相較，特色是風格明顯、口感醇厚、香氣豐富，以及限量珍貴。

全球威士忌消費市場九成為調和威士忌，單一麥芽僅占一成，但台灣市場較特殊，調和及麥芽各占一半，主因麥芽感覺起來變化多，台灣行家的習性喜歡鑽研，甚至已逐漸發展成一門學問。

潘結昌說，南投酒廠除了單一麥芽威士忌，未來還會推出「台灣風味桶」威士忌。其中，採用放過梅子酒橡木桶所製成的梅子桶風味桶威士忌，預訂11月上市，後續還有芭樂、柳丁等風味桶威士忌，消費者可拭目以待。
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限量珍釀 增值空間大

【經濟日報╱記者宋健生／南投報導】
2014.07.01 03:31 am

南投酒廠代理廠長潘結昌表示，南投酒廠目前推出的威士忌，標榜為「桶裝強度原酒」，主要是指不加水稀釋，直接保留桶中原酒酒精濃度的單一麥芽威士忌，可以更忠實呈現威士忌蒸餾廠的風格。

至於單一桶裝原酒（Single Cask），則是單一酒桶內原酒直接從桶中取出裝瓶上市。由於每一桶原酒都有其無可取代的獨特性，加上一桶原酒視其尺寸大小，以及陳年數多寡所損失掉的酒液，大多只能生產200至700瓶原酒，因此可說是「喝掉一瓶少一瓶」的限量珍釀，也是最具增值空間的威士忌產品。

目前，南投酒廠生產的單一桶裝威士忌原酒，所採用的橡木桶大致可分為兩種，分別為西班牙雪莉桶，以及一次美國波本桶。

雪莉桶威士忌熟成於西班牙雪莉酒橡木桶，以歐洲橡木製成，密度高、熟成慢。濃郁果香、葡萄乾、巧克力、黑糖的酒液為其特色，另外如太妃糖、布丁蛋糕、杏仁等堅果味，或肉荳蔻等香料的風味，顏色呈現較深的琥珀色。

波本桶威士忌熟成於波本威士忌橡木桶，以北美橡木製成，密度低而易與空氣接觸，致熟成速度快。波本桶內部經重度燻烤，因此較能突顯蘇格蘭威士忌特有的煙燻味。

基本上，以波本桶陳年會賦予威士忌具有香草、焦糖、奶油、軟糖、椰子、花香、杏仁、堅果、蜂蜜及橡木等香氣，酒液則呈現淡金黃色澤。