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聯合筆記／讓老市場活起來
2017-09-27 03:49聯合報 鄭朝陽
最近北部幾座老的菜市場都要動起來，有的拆除新建，也有百年市場要拉皮、引進空調，給消費者更舒適的購物環境。這讓我想起幾個在國外逛市場的美好經驗。

與加拿大溫哥華一水之隔的格蘭佛島，大約台北華山藝文特區的兩倍大，這裡清一色是鋸木業、鐵工業等工業廠房，二戰後沒落成停放廢棄船隻的破舊船塢。加拿大政府交由非營利組織經營管理，特色是拒絕連鎖店，島上每家店都是獨一無二；經營者認為，唯有如此才能創造特色，提高島上消費的質感。

島上唯一的「公共市場」前身是倉庫，一九七九年修建重新開張，專供小農販售自產的新鮮蔬果、漁民直送的海鮮和牧場的乳製品、楓糖漿等。為了堅持特色，每家攤商只能賣單一產品，例如賣魚的不能兼賣雞肉，透過市場區隔避免惡性競爭，管理單位對攤商收租金，也依盈餘多寡抽取不同比例回饋金。

這座傳統市場是島上的金雞母，其經營模式也透露格蘭佛島的與眾不同。整座島以藝術、娛樂、永續為主軸發展文創，管理單位向攤商收的回饋金，一部分就用在發展藝文活動上，讓遊客流連忘返、一來再來。國外有些市場管理甚至採獨立信託基金模式，成功結合市場經營與公益社福。

旅行國外，逛當地傳統市場漸成風潮，從東京的築地市場、北海道的函館市場、西雅圖派克市場、波士頓昆西市場、費城的閱讀終點市場……，總被旅人列為朝聖地。因為市場是在地庶民文化的展示場，也是理解食材、風土及歷史的櫥窗，更是對抗全球化永不落伍的空間，像是另類的生活博物館。

隨著時代變遷，很多國外都會區的傳統市場已不再只是交易食材與食物的一隅，這裡沒有髒臭與溼濘，交易的也非不清楚來路的散裝食材；食材訴說生產者的故事、標舉生產履歷與過程的特色，傳遞友善環境又能吃得健康的理念，拉近「產地到餐桌」的距離，成了老市場新潮的任務，證明傳統和老不等於落伍。

反觀台灣的傳統市場樣態多元，有的日日迎來可觀的人潮和豐滿的人情，但價格的討論遠多於新時代的價值；有的已顯疲態，天天將就度日；不少傳統市場甚至淪為養蚊子的閒置空間，亟待轉型活化。期待國內的老市場展現新氣象，讓庶民文化更精采！