茭白筍 別與豆腐一起吃

2014/09/02
【文、圖╱台灣好食材 Fooding提供】
俗稱「美人腿」的茭白筍,富含水分且肉質細嫩,纖維豐富、熱量低。品質好的筊白筍通常燙熟後沾醬就很甘美,但由於它的草酸鈣和鉀的含量偏高,建議不要與豆腐一起食用喔!



筍身要硬挺,不能有變色。 圖片來源╱台灣好食材 Fooding
選購重點


‧ 外殼翠綠、體型飽滿

帶殼的筊白筍應該筍殼翠綠,而且拿起來有重量感,比較新鮮且富含水分。


右邊切面毛孔粗大,代表不夠新鮮。 圖片來源╱台灣好食材 Fooding
‧ 體型不要太大

太大支的茭白筍, 吃起來口感會較老。

‧ 筍頭不要有水傷或褐色斑點

若呈現有點軟爛的狀態或變色,表示較不新鮮。

‧ 筍頭面要細緻

筍頭如果仍保有細緻的毛孔,表示新鮮度夠、口感嫩。
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