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五豆粥解暑熱 夏日早餐推薦

2014/05/20
【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】
最近氣溫飆升，又悶又熱的氣候總是令人感到懶洋洋、提不起勁，甚至稍微動一下就揮汗如雨。此外，悶熱的夏季容易令人毫無食慾，連吃飯的慾望都沒有，像這種情況該怎麼辦才好？

專家看法

營養師莊向薰表示，民眾想要在炎夏期間吃得好、吃得健康，就必須先顧好身體所需的營養成份，建議可以多飲水，因為水分能夠幫助身體代謝廢物，以及協助人體調節體溫，特別是在容易出汗的夏季，如果水分補充不夠或無法及時補充的話，就可能會導致中暑或肌肉痙攣。此外，適量攝取蔬菜、水果也是很重要的一件事，因為蔬果中富含維生素Ａ、Ｂ群、Ｃ、Ｄ、Ｅ及各種礦物質。

另外，當身體流汗時常會流失過多水分，這時候容易加速蛋白質分解，因此，夏天要多攝取奶、蛋、魚、肉等富含蛋白質食物。建議早餐可以準備適合在夏季食用的五豆健康粥，這道美食食譜含有很多植物纖維、蛋白質、氨基酸等成份，不但美味還可以補充人體所需營養成份，而且五種豆類食物各有不同的好處。

從傳統中醫的角度來看，中醫認為，五豆健康粥含有一些作用，譬如赤小豆具有利水去濕的好處；炒扁豆善解暑濕，具有健脾、和中化濕的好處；綠豆可解暑熱，具有清熱解毒的好處；黑豆能祛風熱，具有除熱下瘀、利水下氣等好處；黃豆能滋養強壯，具有祛濕、除風熱等好處。

1.五豆健康粥材料：準備赤小豆1兩、炒扁豆1兩、綠豆1兩、黑豆1兩、黃豆1兩、陳皮1片、白米適量、砂糖酌量。

2.五豆健康粥作法：先把所有食材泡水、洗淨後放入電鍋中，加入適量清水，先蒸一次後，再加入適量的水蒸第二次，等熟後起鍋前，可以灑點鹽巴或砂糖調味，然後加入白米粥即可食用。

貼心小叮嚀

炎夏季節容易讓人體基礎代謝率相較其他季節高出百分之十至十五左右，加上炙熱高溫容易令人食慾不振、不想吃飯。因此，除減肥的人以外，建議民眾可以稍微調整所攝取的飲食熱量，留意每天熱量的總攝取量。此外，在高溫底下工作的民眾更需要注意飲食均衡。
清潔隊消暑餐 多C多蔬果

2014/06/15
【聯合報╱記者陳雨鑫／板橋報導】
新北市各區清潔隊每年夏天都發生零星中暑事件，環保局因此邀請營養師黃苡菱提出「抗熱七撇步」，也提供長時間在豔陽下工作的民眾參考。

黃苡菱說，抗熱七撇步強調均衡飲食、下廚清淡、多Ｃ（維他命Ｃ）蔬果、充足水分、適宜運動、透氣排汗、挑對飲品，才能有效消暑，特別是飲品，應該以溫水取代冰水。

她表示，從事清潔隊和建築業等勞工，長時間接觸日曬，加上高勞力付出，大量消耗身體水分，難免出現熱疲勞、熱衰竭、熱痙攣和熱中暑等疾病，如果長期或瞬間把大量冰品當作消暑聖品，雖然可以達到清涼效果，卻可能造成腸胃道血管收縮，不利散熱。

環保局簡任技正程大維表示，為防堵熱疾上身，清潔隊員會自製「消暑茶」，例如魚腥草茶、青草茶幾乎是隊隊必備；深坑清潔隊去年夏季發動團購酸梅，隊員把酸梅加進開水，方便悶熱時暢飲，隊員認為很解渴。

【2014/06/15 聯合報】
別當黑天鵝！4大防曬水果助美白

2014/06/16
【華人健康網╱記者張世傑／台北報導】
豔陽夏季來臨，高溫與炙熱陽光很容易讓皮膚受到傷害。中醫師表示，夏日美白不困難，主要先從體內肝脾腎調整改善肌膚，建議平日應多喝水，積極做好防曬措施，且多攝取「4大防曬水果」，或是藉由菊花茶飲美白養顏，以達到健脾利濕、滋陰潤肺養生效果。

菊花清熱明目，在炎熱夏季，具有美白防曬食療效果。（圖片／華人健康網資料照片）
菊花清熱明目，在炎熱夏季，具有美白防曬食療效果。（圖片／華人健康網資料照片）

調理肝脾腎　肌膚美白水噹噹

台灣基層中醫師協會理事長、陳潮宗中醫師指出，五臟之中與膚色關係最密切的當屬肝、脾、腎三個功能，而白淨、均勻的膚色需要靠調理體內臟腑的精氣來美化與維持，若臟腑功能失調、氣血不順，膚色就容易黯沉，產生色斑及皮膚浮腫鬆弛，再高明的化妝技巧也無法掩飾。

夏季酷熱容易使皮膚油脂分泌旺盛，如果飲食中燒烤、油炸、辛辣食物都不宜，建議應改以清淡而平和的食物為主，例如：玉竹、靈芝、茯苓、白芷、冬瓜仁、黃豆芽、豌豆、柿子、荔枝等，將這些素材做成生菜沙拉食用，可達到享受美味又養顏的效用。

《菊花茶飲》：養顏美白

材料：菊花6克，綠茶10克，甘草3克。

作法：將所有材料加入1000c.c.熱開水，燜約2分鐘，去渣取汁飲用，溫熱或冰涼飲用皆可。

用法：可日常當茶飲用，每日1劑。

功效：菊花清熱明目，綠茶則可抗氧化，甘草可以調理腸胃；此茶飲可幫助美白消暑、延緩肌膚老化。

中醫認為，蕃茄是防曬美白好水果，且能生津止渴、清熱解毒。（圖片／華人健康網資料照片）
中醫認為，蕃茄是防曬美白好水果，且能生津止渴、清熱解毒。（圖片／華人健康網資料照片）

《天然尚青　4水果防曬》：維生素C高

1.番茄：番茄具有豐富的維生素C、礦物質，且因為含有果酸、有機酸等酸性物質，使具有美白效果的維生素C不易在加熱過程中被破壞，因此能大量被人體吸收，達到美白的效果。番茄亦具有生津止渴、清熱解毒、涼血、幫助消化等功用。

2.番石榴：具收斂、止瀉、止癢等功效，在夏季採收的成熟果實。含有非常豐富的維生素Ｃ，且因其糖分低，含豐富的膳食纖維，有助於腸胃的蠕動，是非常好的減肥水果之ㄧ。但因為籽的部份不好消化，腸胃不佳者最好不要食用。

3.蘋果：有水果之王美譽，蘋果有生津止渴、潤肺養神、除煩、清熱解暑、化痰開胃、耐饑醒酒等功效。中醫所說的諸氣不足、消化不良、氣滯不通者，以蘋果絞汁服，可消食順氣。

4.鳳梨：鳳梨果實含豐富的營養成分，具有利尿、解熱、解暑、解酒、降血壓、抗癌等功效。適當吃鳳梨對於腎炎小便不利、高血壓、支氣管炎、咳嗽、咽喉腫痛、消化不良、酒醉等症狀有相當好的食療效果。

【中醫師貼心小叮嚀】：

夏日美白防曬不困難，平時要有充足的睡眠，不要喝過多刺激性飲料，像是茶、咖啡、酒等容易讓神經緊張或興奮的飲品，都應儘量避免；飲食方面，可多補充富含維生素 A、 B、 C、多醣類、胺基酸、蛋白質及抗氧化等食物，都能讓皮膚光潔、紅光滿面，不怕成為「黑美人」。

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高溫悶熱 留心食物保存

2014/06/19
【台灣新生報／記者鄭綿綿】
天氣悶熱，食物保存不當容易變質，增加腹瀉等問題的風險。尤其肉品等食材，保存上更需要注意溫度，避免食物提早腐壞。

食物保存不當與腹瀉

高溫環境導致病菌容易滋生，食物保存如未注意，也易發生腐敗，飲食後易造成腹瀉。像是肉品腐壞可能滋生細菌，如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等污染肉品。當食物保存不當，易被金黃色葡萄球菌污染，吃下去後在6~8小時後可能出現拉肚子、嘔吐、發燒症狀。

另外，真空罐頭食品若保存不當或有破損，也可能會滋生弧菌，加上烹煮不當，吃了會導致腸胃炎。

通常，細菌性胃腸炎常見於食物中毒影響，若是因食物低溫加熱或熱食先冷卻再放入冷藏，有時會因金黃色葡萄球菌或梭狀芽胞桿菌而造成食物中毒，雖然再加熱可破壞病源菌，但對引起腹瀉的毒素是沒有作用的。

另外，沙門氏菌容易影響大腸發炎，造成大腸潰瘍、腹瀉、腸胃炎等較嚴重症狀。沙門氏菌較常發現在蛋殼，主要是雞蛋沾到雞的糞便，未清潔乾淨，加上烹煮不當，就易感染沙門氏菌。

食物保存原則

天氣炎熱，溫度有利各種微生物生長繁殖，食物若放時間久了，容易發黴變質。肉品若非當天吃，最好放進冷凍庫保存，在食用前再移到冷藏庫退冰。此外，吃不完的熱食，應避免馬上放進冰箱，以免冰箱內溫度升高，破壞其他食材的新鮮度。其他像是生魚片、涼麵、壽司等，也都最好趁新鮮儘快食用完畢，避免室溫環境放置太久。

專家看法

三軍總醫院營養部督導胡懷玉表示，購買肉品回家後，應注意冷凍保鮮，避免經常重覆解凍，影響肉的新鮮度。當肉品不新鮮，外觀可看到顏色呈現偏暗紅、暗黑，摸起來有黏液，或明顯可聞出有腐敗異味等。食用後，容易出現腸胃症狀或食物中毒的風險。

【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
女性不宜吃冰？3個小方法補救

2013/08/13
【華人健康網╱記者黃子倫／台北報導】
炎炎夏日氣溫升高，近幾日更屢屢飆破38度，大白天走在毫無遮蔽的街道上，彷彿身處三溫暖烤箱，這時來盤冰涼涼的挫冰頓消暑氣，但中醫師提醒，雖然解了一時的熱，常吃卻容易造成身體的負擔，尤其是女性吃冰更可能對子宮、卵巢帶來損傷，假如抵擋不了誘惑，吃完可靠3個小方法緩解症狀。

美女中醫師張文馨表示，中醫認為冰屬「寒濕之物」，吃多會讓體內濕氣加重，抑制或損傷五臟六腑的陽氣運作，影響代謝循環機能，雖然每個人對冰品的耐受程度，但長時間下來多少會造成損傷，且經常吃冰的女生體質會轉變成「寒濕凝滯胞宮」，影響子宮收縮，經血凝滯不暢，造成經痛、經量變少、白帶偏多等症狀。建議平常吃完冰，透過3個小方法可改善症狀。

1. 熱敷腹部，按壓關元穴

尤其是平常就容易有經痛的女生，吃完冰可以用熱敷袋、圍巾等幫下腹部「加溫」，透過物理作用能驅散一定程度的寒邪，也可以用大拇指按壓腹部肚臍下3吋（4指寬）的「關元穴」，建議每天洗完澡後按壓至少20下為宜。

2. 吃冰後先喝溫水，再來點生薑紅茶

冰品屬於寒濕之物，吃完冰後先喝點溫開水（避免熱水，以免冷熱溫差過大，刺激口腔黏膜與腸道），過一段時間後，不如來杯生薑紅茶，做法很簡單，先將切好的帶皮生薑，放入茶杯中連同紅茶包一起加入熱水即可，靠生薑「除濕機」的特性，去除寒濕之氣。

3. 溫經散寒，暖宮止痛必喝茶飲

準備吳茱萸2錢、生薑3片、桂枝1錢，將藥材洗淨包入過濾袋以便回沖，放入壺中沖600～800c.c.的沸水，即可代茶服用。喝法從經前7天或月經來的第1天開始到經淨，但如有感冒發燒、喉嚨痛或懷孕切忌不可飲用。

【醫師小叮嚀】：

張文馨醫師提醒，女性避免吃冰才是保護子宮、卵巢的根本之道，但若忍不住嘴饞，可以藉著以上3個小方法幫忙補救，如果是經期極度疼痛的女性，建議還是要找專業的中醫師診治，進一步調理體質。

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消暑過一夏 多食粥少貪涼

2013/07/23
【聯合報╱劉祈辰／高雄市馬光中醫醫院中醫師】
炎炎夏日，均溫37至38度可能是日後常態。如此高溫，台灣南部地區屬於濕熱的海島型氣候，如何泰然維持日常生活作息而不中暑，也許可以從老祖先傳下來之中醫經驗學習一二。

夏天暑性炎熱，容易讓人汗出過多，耗氧傷津，若不及時避暑和補充水分，會口乾口渴，氣短乏力，甚則突然昏倒，不醒人事。

農業時代，沒有電風扇和冷氣，老祖先去暑消暑的方法很多，唐朝白居易「消暑詩」描寫：「何以消煩暑？端坐一院中，眼前無長物，窗下有清風，散熱由心靜，涼生為室空，此時身自保，難更與人同！」提到心靜自然涼，只要心平氣和，自然就會輕風習習而涼爽宜人。

另外，中藥方劑「清暑益氣湯」或「藿香正氣散」也是很好的消暑良方。「清暑益氣湯」由黃耆、人參、陳皮、當歸、炙甘草、蒼朮、白朮、澤瀉、升麻、葛根、炒神麴、青皮、黃柏、五味子、麥冬、生薑、大棗等17味藥組成，對於平常就怕熱，一到夏天就特別容易出汗，四肢睏倦，提不起勁，也不想吃東西的人，有助於緩解身倦乏力，流汗過多，並預防中暑。

夏天腸胃型感冒或因食物不潔而腹瀉、嘔吐等急性腸胃炎，由藿香、白芷、半夏麴、紫蘇葉、厚朴、茯苓、白朮、桔梗、大腹皮、炙甘草、陳皮、生薑、大棗等13味中藥構成的「藿香正氣散」，有助於改善嘔吐腹瀉。

除了上述中醫方劑之外，夏日可多食用綠豆粥、翠玉粥、蓮子粥等。

即使天氣熱得過火，為了消暑，也不宜在陰涼處久臥久睡、不宜貪食過多冷飲、不宜直吹電風扇及空調、不宜久洗冷水澡，尤其是原本就是過敏寒性體質的人。貪涼、飲涼，雖然一時暢快，不會中暑，卻會誘發過敏的症狀，不可不慎！

3種藥膳粥

1.綠豆粥：

材料：綠豆60克，洗淨後溫水浸泡1小時，加粳米100克。

作法：一同放入鍋內煮，待粥煮至濃稠時，加冰糖調味食用。

效果：綠豆甘寒能解諸毒，又為消暑清熱止渴的要藥；可治暑熱煩渴，瘡毒癤腫，以及預防中暑等，老少皆宜。

2.翠玉粥：

材料：取西瓜瓢，即西瓜皮和紅肉之間白肉500克，去子切塊，粳米100克。

作法：加水煮粥，待粥煮熟，加入西瓜瓢再煮滾沸10分鐘即可。

效果：此粥具有開胃口、助消化、利小便、促代謝、祛暑濕、解熱毒、潤肌膚的功效。

3.蓮子粥：

材料：蓮子50克，粳米100克。

作法：放入鍋內加水適量同煮至蓮子爛熟為度，用冰糖調味食用。

效果：此粥具有清熱除煩、健脾潤腸、養心安神的功效，對於夏季心煩不眠諸症，具改善作用。