andk

奶油放冰箱好？常溫保存好？

2014/08/29
【台灣新生報／記者陳敬哲】
早餐吃土司麵包時，大多都會塗上奶油，讓麵包能夠更香，也更好入口，不過很多人會把奶油放到冰箱中，降低腐敗風險，卻不知道影響了口感；其實絕大多數奶製品，生產時都有殺菌消毒，已大幅減少腐敗機會，很多歐美常食用奶油民眾，不會將奶油放在冰箱中，而是放在餐廳的櫥櫃，很放心不會腐敗。

奶油要融化才好吃

奶油的香氣與美味，需要倚靠溫度才能展現，當烤熱的麵包融化了奶油，分布在麵包表面，才能夠展現奶油的香氣，但是冷藏過的奶油，很難用麵包溫度溶解，塗抹時必須增加力道，卻不見得塗抹均勻，奶油也不一定融化，麵包也可能被撕裂與扯開，失去了美觀與美味，因此壞了早晨的美好心情。

製作時已殺菌

許多民眾會認為，奶油一定要放在冰箱中保存，才能避免變質，當事實上所有乳製品在製作時，都會有巴氏殺菌過程，去除產品內病菌，因此變質機率非常低，雖然外在細菌有機會污染奶油，但只要保持器具乾淨，使用能完全封閉的保存罐，在一定時間內食用完畢，就能降低變質發生機率，又不會影響美味。

國內專家意見

新光醫院營養師蕭文君表示，不建議奶油放在常溫下保存，相對於歐美，台灣氣溫高且潮濕，若使用器具不乾淨，或保存不當導致細菌滋生，在室溫下很容易導致變質與發霉，尤其部分奶油產品只用鋁箔或烘焙紙包裹未密封，一旦開封，就應該盡快食用，最好使用能密封的罐子，再放入冰箱內保存。

蕭文君提醒，人體一天油脂攝取量大約3至7湯匙，每匙約5公克，因此單日最好不要攝取超過35公克，搭配麵包不一定要用奶油，沒有血糖異常民眾，可以搭配天然果醬，也可配合起司、蛋、或沾取少量橄欖油，增加營養豐富性；另外，奶油是飽和脂肪酸，攝取過量可能增加心血管疾病罹病率，建議使用室溫下是液體的植物油(如大豆油.葵花油等)較佳。