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古法製麵做出Q彈 入選伴手禮
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2016-03-31 02:21 聯合報 記者許瑋琳、蔡玉萱、張心慈／石碇報導




石碇許家手工麵線，口感Q彈。 記者張心慈、許瑋琳／攝影
分享「持續做同一件事就像玩線上遊戲，經驗值能不斷累積。」石碇製麵師傅許仁評，年輕時習得傳統手工製麵技術後回鄉創業，因堅持遵循古法，躲過多次食安風暴，更因口味創新入選新北伴手禮。
40歲的許仁評每天清晨5點起床，用雙腳不斷踩踏大麵團，跟著自己的節奏時而踱步、時而繞圈，就像麵團上的舞者，目的是為了把麵團裡的空氣壓出，讓麵團更扎實。

許仁評說，「步驟看似簡單，卻是麵線能更加Q彈滑順的關鍵，一點都馬虎不得。」

40歲的許仁評國中畢業就到手工麵線坊當學徒，學成後返鄉成立「石碇許家手工麵線」，他說，手工製麵須經7步驟，8、9個小時以上時間製作、醒麵，才能將麵線的粗細和線條延展出來。


製麵師傅許仁評堅持古法手工製麵，一做20年。 記者張心慈、許瑋琳／攝影
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許家麵線一開始只販售給附近居民。5年前許仁評腳傷半年無法工作，開始思索讓手工麵線走出去的方法，之後他積極參加展售會、上行銷課，白天製麵，晚上經營部落格和粉絲團，逐漸打響名號。

年輕時曾沉迷線上遊戲的許仁評，把玩遊戲精神用在經營社群上，他說，「剛開始只有個位數粉絲、到後來一天有一千多人按讚，就像遊戲經驗值愈高，功力就愈強。」

他也在口味上創新，將石碇茶、紅麴融入麵線；與一般麵線相比，許家手工麵線雖然較粗，但口感軟Q滑順，紅、綠、白3色麵線的美麗外觀，更獲選2012年新北市伴手禮人氣禮盒。

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