andk

果皮包覆焙茶乾 耐放別有滋味
分享分享留言列印
A-A+
2016-03-22 03:28 聯合報 記者賴香珊／竹山報導



竹山鎮天一茶園將哈密瓜外皮變成容器，焙製後茶乾可陳年存放，茶湯果香四溢。 記者賴香珊／攝影
分享「原來『哈味』也能焙進茶。」南投縣竹山鎮天一茶園不僅賣茶，還把茶葉包進白柚、虎頭柑內焙製緊壓，更創新讓皮薄肉多的哈密瓜也成為容器，被果皮包覆的茶乾不僅可陳年存放，沖泡時果香四溢。
何啓祥從小在茶園長大，退伍後就接手父業，是標準的「茶二代」。他是美工科畢業，創意不設限，因此接棒後總在思索，如何維持古法製茶，但又能跳脫舊有框架，讓傳統茶業在管理和行銷上轉型，變得更加精緻優質。

30多年前，何與友人造訪客家庄，首次接觸到當地特有「酸柑茶」，發現茶葉和水果竟如此對味，返家後就嘗試用不同水果搭配；因當時正值白柚期，因此投入研發。

何起初將果肉與茶葉混合烘焙，但成品過酸且不耐放，僅用果皮加茶葉則無法一次焙乾；他說，查文獻多次嘗試才發現，得「九蒸九曬，九進九出」，定時取出檢視，避免假性乾燥，整體要30多小時，可說是耗時費工成一茶。

「天柚茶」被果皮包裹能久放，有越陳越香的特性，果然受到茶饕喜愛，何受到鼓舞，陸續將俗稱「年柑」的虎頭柑和時下流行有「哈味」的哈密瓜都變成裝茶乾的存放容器，又以哈密瓜的製成難度最高。

因哈密瓜皮軟薄易破，須小心翼翼挖取果肉，長時間烘焙易破裂變形，折損率高。「天蜜」茶湯有別柑橘類的「天柚」和「天桔」，滋味迷人優雅，有微微「哈味」香氣，有興趣可洽（049）2652132。