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春茶焙製撇步 「慢工出細活」
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2016-03-25 04:19 聯合報 記者賴香珊／名間報導
受到氣候濕冷影響，南投縣各茶區春茶延期，名間鄉茶農預計近期天氣轉晴後將開始採收，為即將到來春茶賽準備，南投縣製茶公會理事長謝清泉也針對今年茶質提點製茶技巧，籲茶農踴躍參與提升茶賽競爭力。
今年初春遭逢低溫酷寒，茶樹遇嚴重霜害，因剪枝休養等因素重新萌芽而延後採收，茶農面臨搶工危機，成本因此提高，所幸濕冷氣候也令茶質看俏。謝清泉說，因立春寒冷多雨、霧氣足，對春茶生長加分，甚至令中低海拔茶具「高山氣」。
不過，因今年立春水氣過盛，茶菁含水飽和，在日光和室內萎凋得更下工夫。謝清泉說，為讓茶菁充分走水，且適度發酵，焙製須秉持「慢工出細活」，耐心注意茶葉變化，同時進行調整才能焙出茶性穩定、耐貯放的優質茶葉。
連任製茶公會理事長且為當地第四代茶人的謝清泉也呼籲茶農多參賽交流，除學會「看茶焙茶」，也要懂得活化思維。
他說，先民傳統製茶技藝，具尊重傳承意義，但隨時空變異，也須迎合消費者需求，開拓茶業市場。
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