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夏季腹瀉頻傳 飲食煮沸才安心
2015-08-12 02:00:12 聯合報 記者吳佳珍／專題報導


圖／聯合報提供
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facebooktwitterpinterest夏季氣候潮溼炎熱，是腸道傳染病的流行季節，根據疾病管制署監測資料，今年已通報205起腹瀉群聚，近1個月已有15萬人因腸胃道症狀就診，年初以學校群聚為多，近期則是發生於餐飲旅宿業者，並以感染諾羅病毒為主，其次為沙門氏菌及腸炎弧菌。
疾管署日前委託民調公司，針對約1,100位、18歲以上民眾進行電訪調查，結果顯示，近5成民眾吃飯前或上廁所後，不會用肥皂洗手，也有5成民眾誤以為真空包裝的食品可完全避免細菌，雖然97%的民眾知道海鮮類食物需煮熟後再吃，但其中34.1%的民眾不知道貝殼類海鮮煮到殼開了，還需要多煮3到5分鐘才算是煮熟。

防疫醫師黃婉婷說，食品在真空包裝的過程還可能被細菌汙染，不可輕忽。另外，調查發現，近4成民眾認為吃到不安全的食物應馬上催吐，其實不建議這麼做，可能造成吸入性肺炎，或灼傷食道，最好盡快就醫；另外，60.7%民眾知道A型肝炎有疫苗可預防，但僅有41.8%民眾知道市面上有A型肝炎疫苗，尤其18-29歲民眾不知道的比例偏高。

林口長庚醫院兒童感染科主任黃玉成表示，兒科住院病患有超過2成都是沙門氏菌感染，是夏天最常見的細菌感染，幾年前該院曾以感染沙門氏菌的病童和沒有感染的兒童作對照分析，結果發現瓶裝水是危險因素之一，不論是直接飲用或拿來泡牛奶，另一個因素則是家中有成人感染，但沒有明顯症狀，所以建議給小孩子吃的食物一定要煮沸比較安全。

疾管署監測迄今，今年已通報205起腹瀉群聚中，其中有141起陽性群聚可檢驗出病因；其中發生於學校占69起，以幼稚園最多，餐飲旅宿業者41起，醫院18起，人口密集機構如安養院14起、軍隊2起，其他7起。黃婉婷呼籲民眾，唯有勤洗手及注意飲食衛生，避免生飲生食，尤其貝殼類海鮮務必烹煮至全熟，處理食材也應注意個人衛生習慣，方可降低感染疫病的風險。

4招烹調法 教你保「鮮」
2015-08-12 02:00:21 世界日報 編譯鄧媛／綜合10日電

最佳方式烹飪，包括買一袋蔬菜沙拉即可食用。 （記者許振輝／攝影）
分享你知道嗎？不僅吃什麼影響你的健康，如何烹飪也是關鍵。正確的烹飪方式保證了食物中的營養成分不流失。哪些食物要怎樣烹煮？且看營養專家怎麼說。
1.生食：這是最簡單的烹飪方法，基本上什麼都不用做。生食保留了食物中的維他命，礦物質和其他營養物質。

很顯然你不能生食牛羊肉和家禽肉。這裡是一些關於生食的建議：在義大利麵中加入胡蘿蔔絲、西葫蘆（courgette）、黃瓜或蘋果，加入一點生紅洋蔥可以調味，直接買一袋洗過的蔬菜沙拉即可食用；把芹菜、青椒紅椒等切成條狀，當作零食；蕃茄在高溫下更容易釋放營養，煮食最佳，烘烤也是不錯的選擇。

2.水煮：水煮很簡單，但不是所有食物都適合水煮：水煮，馬鈴薯（洋芋）、甜菜根（beetroot）、鷹嘴豆（chickpea）和豆類食物；高溫快速過水，菠菜、西洋菜、芝麻菜、辣椒、蕃茄（高溫過水後容易去皮）；蒸，花椰菜、菜花、蘆筍、胡蘿蔔、白魚；中溫慢煮，把蛋打在開水中，關火悶煮三到五分鐘，蛋黃呈半液體狀是加入一些菠菜，是再好不過的早餐了。

3.炒、炸：可嘗試炒明蝦，加入少許芝麻油、生薑、辣椒和蒜瓣，或輕炸茄子三文魚。

4.烤箱烹飪和烤：烘培魚類甜菜根西葫蘆、茄子、辣椒、蕃茄；烤肉的優勢在於味美和可以過濾油脂，但有時也可能會造成肉質太乾。