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產學合作 科技改良古釀醬油
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2017-01-24 02:36聯合報 記者凌筠婷／員林報導
新萬豐醬業有限公司第三代老闆吳國賓從科技業轉行，與大葉大學生科系副教授吳建一合作，以科學化方式改良醬油製程，做出品質穩定與低鹽的美味醬油。
新萬豐醬業有限公司與大葉大學生科系合作，以科學化方式改良醬油製程。 記者凌筠婷／攝影
吳國賓原是科技新貴，兩年前回到雲林家鄉接手新萬豐醬業，從理性分析的科學產業轉行傳統產業，一開始完全不懂原理，一次因緣際會向吳建一求助，吳建一率學生前往工廠，幫他分析製程背後的微生物運作，改良製程中的缺點，也改善產品品質。
吳建一說，古法釀造全天然、無添加物，但傳統釀法會受溫濕度影響口感跟香氣，藉由這次合作充實產業背景知識，，讓釀造出的醬油風味不變，還能符合現代人的健康需求。
生科系大三學生林玉玲說，產學合作過程中看到傳統產業對食安的堅持，更了解所學如何應用，對未來更有信心。
大學生﹒食安
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