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炸物、烤物較好吃？ 英政府：易致癌
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2017-01-24 15:41台灣醒報 記者王慶宇╱台北報導
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英國食物標準局表示經120度以上烹調的食物一旦吃下肚，恐怕會致癌。(photo by痞克邦美食部落格林酸酸的吃喝玩樂跑跳碰)
台灣民眾向來愛吃鹹酥雞、雞排等經過高溫處理的食品，但英國食物標準局23日推文表示，除了炸、烤過頭而呈現深色的食品容易致癌之外，表面呈完美金黃色的炸物與烤物也同樣會致癌！食物標準局指出，經高溫油炸的食品容易產生高單位的丙烯酰胺，增加癌症發生的機率。

根據英國《獨立報》報導，食物標準局23日向大眾發出警告，表示若食物以120度以上的高溫烹煮，就很有可能產生高單位的丙烯酰胺。他們指出，表面呈現金黃色的食物亦含有高單位的丙烯酰胺，並建議烹調時應避免油炸、烘烤等方式。

研究顯示，某些特定醣類與氨基酸產生化學反應之後就會變成丙烯酰胺，而水煮、蒸、微波等加熱方式較不易誘發此化學反應。

根據英國《每日郵報》的報導，老鼠實驗已經證實丙烯酰胺會對老鼠造成神經損傷，並提高癌症的發生機率。雖然目前丙烯酰胺對人類的影響還沒有精確的證明，科學家仍普遍認為丙烯酰胺有提高致癌機率的風險。

食物標準局建議大眾應該將烹調方式簡易化，以避免不必要的風險，降低產生丙烯酰胺的機率。食物標準局政策處長史蒂夫表示，消費者是時候採取行動來降低致癌風險了，研究早已顯示英國人，無論嬰兒、小孩或是大人，都攝取過多的丙烯酰胺。