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美「石」辦桌 瑪瑙做的東坡肉
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2016-01-21 07:33 聯合報 記者喻文玟／台中報導




松阪豬肉鍋 記者喻文玟／攝影
分享民以食為天！國立自然科學博物館策劃「好好吃：台灣飲食文化特展」，介紹台灣史前至現代的飲食演變，把傳統市場「搬進」科博館，還邀請「奇石宴」蒐藏家徐俊義，以珍奇石材「辦桌」，「美石」變成栩栩如生的東坡肉、龍蝦，炸湯圓都是瑪瑙，讓人嘆為觀止。
67歲、公務員退休的徐俊義熱愛奇石，年輕時在故宮看到翠玉白菜、肉形石被吸引，近25年花了積蓄走遍世界各地，透過石商蒐集來自戈壁、蒙古的瑪瑙和玉石，自己拼成滿漢全席。


「奇石宴」蒐藏家徐俊義（左）蒐集瑪瑙、花崗岩各種石頭，拼成滿漢全席各式菜餚。 記者喻文玟／攝影
分享徐俊義說，這些奇石蒐購「粒粒皆辛苦」，要注意色澤、紋路；以龍蝦大餐為例，蝦肉都是戈壁瑪瑙，龍蝦頭、尾是真正的石材，經過特殊處理而成；杏仁豆腐是白玉；東坡肉也是瑪瑙。

排骨 記者喻文玟／攝影
分享策展人、科博館研究人員楊翎表示，徐俊義的奇石讓展場更豐富，根據他的蒐藏介紹台灣小吃、台灣喜宴特色，現場也復原1：1的菜市場攤販，透過市集介紹客家、外省、閩南的食材和採買特色，讓觀眾一睹習以為常的傳統市場縮影。
楊翎指出，「吃」的歷史值得關注與探究。人類飲食習慣「靠山吃山、靠海吃海」，經濟富裕就想吃更多特色美食，例如唐朝的楊貴妃愛吃荔枝，要從嶺南「快遞」到長安，幾千年來人類的飲食文化都有相通的微妙。

「好好吃：台灣飲食文化特展」即日起展出至9月4日。