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山頂不結凍… 凍頂茶哪裡來？
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2016-03-14 01:44 聯合報 記者黑中亮／鹿谷報導


茶界稱「北包種、南烏龍」，台灣著名的凍頂茶故事，就是出自於南投縣鹿谷鄉的「凍頂山」上，但山頂上並不會真正結凍，而從早年南投客家移民的歷史來看，台語「凍頂」源自發音相近的當地客家語「崠頂」，而崠頂就是山頂的意思。



清明節前，鹿谷鄉凍頂茶園的春茶即將抽芽。 記者黑中亮／攝影
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老茶樹地主林國琨指著老根表示，分出的枝莖目前生命力仍強。 記者黑中亮／攝影
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凍頂茶小檔案 圖／聯合報提供
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鹿谷茶葉專家林獻堂指出，凍頂茶產於南投縣鹿谷鄉鳳凰山麓一帶，海拔在600至1800公尺的山坡地，當地氣候涼爽、雨量充足、土壤肥沃，且日照溫和、畫夜雲霧籠罩，成為生產優良茶的最佳環境，所產的凍頂茶，過去以濃郁甘醇，並具有獨特風味，聞名海內外。

林獻堂表示，凍頂茶早已成為鹿谷人的驕傲，雖同烏龍茶種，但隨著地區生長條件、製作工法的不同，才區隔稱作「凍頂烏龍」、「阿里山烏龍」或「梅山烏龍」等。冠以地區名以為區別，40多年來，屬於中度發酵的鹿谷凍頂茶，堅持傳統維護凍頂茶的風味，尤其著重在發酵和焙火的特殊工序，造就出一代代年輕製茶高手，透過每年優良茶比賽，傳承經驗。

鹿谷鎮公所農經課長陳男進說，占地約1000公頃的凍頂山上，一年四季皆產茶，目前每年可產出茶葉1200公噸，以冬、春兩季茶最受市場期待，夏茶因蟲害多，才會轉作為重醱酵的「貴妃紅茶」。今年春茶要到清明後、榖雨前才會抽枝發芽，4月中後開始採收，經製作完成後，今年春茶將於5月間交茶到農會，參加優良茶評選。

百年茶樹下 聽凍頂茶故事

【記者黑中亮／鹿谷報導】南投縣鹿谷鄉的凍頂茶，據傳最初是鹿谷鄉初鄉村人林鳳池，於咸豐五年（1855年）前往福建省應試，得中舉人衣錦返鄉時，順道自武夷山攜回青心烏龍（軟枝烏龍）茶苗36株，其中12株由凍頂山的林三顯栽植成功，繁植成園，被後人認為是凍頂茶的開端，但事實與否、眾說紛紜。

鹿谷鄉公所為記錄這段凍頂茶的歷史，選在林國琨所有的茶園上，在一棵百餘年老茶樹旁，設立涼亭並豎牌說明這段故事；茶葉專家林獻堂表示，昔日的青心烏龍茶苗，經過多年的扦插、繁植、修剪，如今下落早已不可考，目前告示牌所指的老茶樹，和另株同在凍頂山上蘇家祖先墓後的老茶樹，雖都是樹齡超過百餘年的茶樹，但應該只是「原生野山茶」。

茶園主人林國琨指出，從小看著和祖父、父親一起下田幹活，祖父更不時對他說「老茶樹本來就是蒔茶（野山茶），至少155歲了，是先人從福建帶過來的茶種，之後才經過茶樹改良為烏龍茶。」以前枝繁葉茂，長勢很好，但數年前才發現老根逐漸壞死，另在根部四處發出新枝。不過，讓林國琨擔心的是，自家茶樹成長情形已不如多年前的盛況，加上消費者口味偏向輕度醱酵的高山茶，不免憂心未來凍頂茶的春天不再。