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這款蜜餞不醃漬、不添加 擄獲你嘴
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2018-01-18 14:39聯合晚報 記者何烱榮／彰化報導



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大葉大學生物產業科技系教授柯文慶(右二)、順泰蜜餞經理蕭莉楹(左二)一起發表產學合作的紅肉李研發成果。 記者何烱榮／攝影
「我們希望提升產品的附加價值，也要捍衛食品安全，讓蜜餞有新的形象，消費者吃得健康。」彰化縣順泰蜜餞食品公司經理蕭莉楹說，與大葉大學產學合作研發出「紅肉李」的科技化蜜餞新製程和四種產品，完全沒有添加物，可常溫保存，顛覆一般人對傳統蜜餞是不衛生，有防腐劑的刻板印象。

大葉大學生物產業科技系教授柯文慶日前帶領學生研發團隊，在泰順公司舉辦「李物」成果分享會，發表果乾、果汁、果醬、李子粉等新口味的紅肉李蜜餞產品，吸引不少民眾品嘗一果多品、新口味的李子蜜餞。柯文慶說，果乾可加在生菜沙拉中增加風味，也可當零食直接吃；果汁經過稀釋就能飲用，也可淋在剉冰上；果醬除塗抹在土司或麵包上，也可夾在餅乾裡食用；李子粉的用途類似鹽，能夠提味，這些產品不只是蜜餞新吃，也是餐飲業者的食材新選擇。


李子果汁 記者何烱榮／攝影




李子果粉 記者何烱榮／攝影


李子果醬 記者何烱榮／攝影
順泰每年向苗栗縣公館、大湖大量收購紅肉李，「傳統製程是醃漬，團隊多次實驗後成功研發科技化製程。」柯文慶說，實驗室一方面運用科學化的脫水加工與保存技術，讓紅肉李不會因為加工處理而影響風味，另一方面，減少使用食品添加物，提供安心食品給消費者；最重要的是新製程不再有添加物，產品不需冷藏，可常溫保存。

與業者簽訂產學合作計畫
順泰的蜜餞產品外銷東南亞、美國、法國、澳洲等18個國家，蕭莉楹說，近年消費者的食安意識抬頭，蜜餞是傳統產業，製程一定要升級、產品也要轉型，才能繼續吸引消費者。

蕭莉楹說，國內蜜餞以梅、李為主，梅子是多數蜜餞業者的主力產品，去年4月，她主動與柯文慶接洽、簽訂產學合作計畫，以李子研發新製程和新產品。

「健康衛生的產品是趨勢」
柯文慶帶領學生進行「紅肉李製品開發與試銷計畫」，他說，百果山盛產水果，員林享有「蜜餞王國」美譽，過去傳統製程會使用色素、香料、防腐劑等添加物延長保存期限，隨著養生觀念與食品安全意識抬頭，開發低或無添加物的蜜餞產品是產業趨勢，也是新的商機。