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雙溪泰平段木菇 不過庄的美味
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2016-03-27 08:36 聯合報 記者張芮瑜／雙溪報導




雙溪泰平里山頭林木蓊鬱，其中酸性體質的柯木和楓木就是適合菇生長的木種，和一般的菇相比，菇中極品「花菇」菇面有如花朵一般的綻裂紋路，往往拿來送禮、國宴。 記者張芮瑜／攝影
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新北市雙溪泰平里位於山腰，長年溼氣重、雲霧繚繞，居民常開玩笑骨頭濕到要「生菇」，但其實近期冬春交際，陰雨綿綿，正是種菌養菇好時節，無奈當地人才外流，產量少。從事農業30多年的呂崇維前年回鄉當菇農，培育優質段木菇，「沒有比這裡更好吃的菇了。」

泰平段木菇已有一甲子歷史，地方上甚至還有「雙溪泰平香菇不過庄」的俗語，原因之一是因為菇好吃到打包開賣前，就被鄰里、親友和識貨的老主顧搶購一空；二是因為栽種的人不多，產量很少。

呂崇維是雙溪人，數十年前就跟著家人種菇，後來去外地打拚、四處學習農業技術，但眼見家鄉人力不斷外流，很是感慨。近年他「養精蓄銳」，一甲甲向泰平鄉親收購閒置林地，累積了一整個山頭後，前年決定回鄉當菇農。



雙溪泰平里山頭林木蓊鬱，其中酸性體質的柯木和楓木就是適合菇生長的木種，和一般的菇相比，菇中極品「花菇」菇面有如花朵一般的綻裂紋路，往往拿來送禮、國宴。 記者張芮瑜／攝影
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他說，菇看似隨處可生，其實種起來很不容易，市面上的菇是在恆溫溫室用太空包繁殖，但泰平地勢得天獨厚環境，菇的口感特別Q彈。

尤其是菇中極品「花菇」，菇面有如花朵一般的綻裂紋路，往往拿來送禮、國宴，當菇長得好才會「進化」成花菇，可遇不可求；但呂崇維說，他的菇寮從海拔400公尺到800公尺，長年低溫、霧重，「花菇比例高，別的地方模仿不來。」

雙溪泰平近年來人力流失，只剩老一輩人家或退休回來養老，將種菌養菇當成沒負擔的退休活動，呂崇維想趁著還有體力、讓大家吃到好菇，「讓菇過庄」。

雖然辛苦，但他說，擁有整座山坡的菇很幸福，尤其是當天氣好採菇時，看到在陽光照射下，林中分生孢子漫天飛舞，宛如白色精靈一般飄散，比忘憂森林還要美。


工人們將菌種灌入木頭後，還會為木頭封蠟，以免壞菌跑進去。 記者張芮瑜／攝影
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養菇人最怕… 白蟻啃木

種瓜得瓜，但要種「菌」才能得菇！雙溪菇農呂崇維說，從種菌到採收香菇的整個流程十分繁瑣，是個細密的產銷鏈，環環相扣，尤其雙溪泰平種菇人家從不用農藥，最怕白蟻吃了木頭，山羌吃了菇。

雙溪泰平里山頭林木蓊鬱，酸性體質的柯木和楓木是適合菇生長的木種，鋸成一段段拿來種菌養菇最適合，段木菇吸收的是天然森林浴，長出的菇和平地種植「吹冷氣」的菇很不相同。

呂崇維說，一段木頭只能養菇2到3年，時間到了就要從頭來過，鋸木後得鑽木、將菌種置入，並在洞口封上一層蠟，以防壞菌跑進去，否則整枝木頭會「壞了了」。

封蠟後的跑菌流程得很有耐心，讓菌慢慢在木頭裡面擴散，1個半月後就可以「散場」，將木頭放進菇寮，等著菇兒鑽出頭。

通常種菌在1至2月間進行，3月已算進度落後，呂崇維日前從桃園復興鄉找來一支精良的原住民種菌隊伍幫忙，4個人分工合作，手腳俐落，幾天就完工。

菇農把菇兒當寶貝，散置在菇寮內的木頭，為免白蟻腐蝕，地上得鋪著地毯，還怕有山羌闖進來偷吃，得用黑色網布當簡易圍籬，「山羌前腳一躍趴上木頭，可以從上吃到下」，呂崇維無奈地說，但「因為松鼠會空降」，還是防不勝防。

1年後，成果就見真章，但菇農還得烘乾香菇、分類包裝成袋，再尋找通路銷售。堅持有機栽種的呂崇維工作一年到頭不停歇，他說，有次一隻大冠鷲闖入想吃菇，卻一頭撞上網子，「後來想想，讓牠們想吃就吃吧！」