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搶救古早味 宜蘭元宵鑄糖龜現身
2015-03-05 09:30:59 聯合報 記者羅建旺／宜蘭報導

「鑄龜糖」融糖成漿，澆灌在樟木模具後凝固成形。 記者羅建旺／攝影
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宜蘭縣員山鄉同樂社區復古，讓「鑄糖龜」重現江湖。 記者羅建旺／攝影
分享搶救元宵節應景美食「鑄糖龜」，宜蘭縣員山鄉同樂社區昨天邀藝師呂學麟傳承，教導學童煮糖製作糖龜，萌樣小龜迷人現身，一口咬下，滿嘴甜美滋味。
「好甜喔！」今天元宵節，員山鄉同樂社區昨天在三興宮廟埕舉辦「鑄糖龜」研習，社區居民、同樂國小學童當學生，由宜蘭社區大學老師呂學麟傳授「鑄糖」技藝，連鄉長江永和都到場回味。

呂學麟先將用來鑄糖的樟木模具拆開泡水後再組裝，把糖放入水中熬煮成糖漿後，從模具的孔洞澆灌，糖漿滲入模具內，很快就凝固成形，此時慢慢打開模具，一隻可愛的小糖龜就現形了。

呂學麟小時候跟著祖父學鑄糖龜，原來的鑄龜模具因搬家遺失，請工匠復刻，他說，物資缺乏的苦哈哈年代，鑄糖龜是「高級糖果」，只有元宵、中秋才有小販兜售，買回家拜神後分給小孩當零嘴。糖龜尺寸不同，小則1寸大，是「小隻龜仔」，也有達1尺的「大隻龜」。

呂學麟說，台灣經濟起飛後，鑄糖龜這種手工打造、本土味十足的糖果，因不敵量產又精美誘人的西點餅乾糖果，面臨消失命運，因此希望透過傳承，找回甜美文化。

小檔案／童年的高級糖果：鑄糖龜

國立宜蘭社區大學老師呂學麟指出，1980年代以前，台灣社會尚未流行西式餅乾糖果，「鑄糖龜」算是高級糖果，主要用在拜神，製作採用蔗糖或白糖、赤砂與水加熱後，煮成糖漿，灌模成形，造型以龜、鳳、仙桃、喜燭、寶塔等吉祥物為主，因烏龜與寶塔最受歡迎，所以不管鑄成什麼樣子，宜蘭人都稱為「糖鑄龜」（『鑄』與台語『蔗』同音），客家人則稱之為「糖塔」。