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尚青！花蓮野菜市場 「當日限定」
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2017-01-30 07:46聯合報 記者陳麗婷／花蓮縣報導




花蓮縣光復鄉市場，右側全是販售野菜的菜攤。記者陳麗婷／攝影
吃膩了高麗菜、空心菜，農曆春節不妨來花蓮光復鄉的阿美族野菜市場挖寶，攤上陳列的牧草心、藤心、龍葵、野莧菜，在傳統市場看不見，而且幾乎都是「當日限定」，新鮮又美味。
走進光復市場可看到一整區的「野菜市場」，野菜達人吳雪月說，阿美族被稱為「吃草的民族」，主要是野菜剛好易生長於花東縱谷，尤其冬天一直到來年三月，都是品嘗野菜好時機。

野菜攤上常可看到的昭和菜，吳雪月解釋，據傳戰時日本人為了給在台的士兵有食物吃，在台空拋昭和菜種子，現今到處都能採到，因為與茼蒿類似，又稱為山茼蒿。

「採集野菜，就像阿美族歌舞一樣，代代相傳。」六十五歲的鄭金花賣野菜廿多年，她說，阿美族是母系社會，阿美族的少女，從小跟著母親或祖母上山，學習辨識及採集野菜，就像歌舞一樣，已融入阿美族女性血液中，成為生活的一部分。

七十五歲的楊宜芬身體仍很硬朗，每天起個大早，清晨上山，邊哼著歌謠邊採野菜，趁著新鮮挑到市集販售。她說，賣菜卅年，現在已不為賺錢，因子女都外出工作，市場會有很多老人聚集，大家聊天、唱歌，才不會老人癡呆。

楊宜芬的菜攤擺了水菜、昭和菜、田螺等，都是當日限定。她說，野菜多有中草藥特性，雖沒有一般蔬菜嫩，但「老一輩人沒病痛，都是吃野菜啦！」

她爽朗拿起一早採摘的「阿美族哇沙米」，讓遊客直接嚼食嘗味道，遊客李宜靜驚喜說，吃得到微微嗆辣，「真的像哇沙米！」

野菜攤商張冬妹細數在田裡摘採的野菜，佛手瓜是龍鬚菜持續成長所結的果實，她指著一旁栽種的藤心植物，據說藤心有預防高血壓等功能，很受歡迎，總是一上架就被搶購一空，晚來還買不到。

鄭金花也拿起自家醃的鹹豬肉，她說，以前父親獵到的山豬等，因家中沒有冰箱，婦女們會將肉一片片切下、醃鹽巴，能保存較久的時間。

古老的生活智慧，在市集中嶄露無遺，不只吃營養，也長見聞。

花蓮縣光復鄉野菜市場菜攤取出牧草心，準備販售。記者陳麗婷／攝影


花蓮縣光復鄉野菜市場攤商，向遊客解說如何烹調各式野菜料理。記者陳麗婷／攝影


花蓮縣光復鄉野菜市場。記者陳麗婷／攝影
阿美族﹒花東縱谷﹒高血壓


野菜煮對了 吃甘不吃苦
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2017-01-30 00:00聯合報 記者陳麗婷／花蓮縣報導



花蓮縣光復鄉野菜市場裡販售切好的八寶湯食材。記者陳麗婷／攝影
野菜怎麼煮？多數民眾因不懂烹調手法，常覺得野菜口感粗苦，其實運用小撇步，就能吃得健康又好吃。例如阿美族喜愛喝的八寶湯，放入當季現有的龍葵、輪胎茄、佛手瓜等熬煮，湯頭就變得甘甜，又能補充纖維質及營養，春節吃多了大魚大肉後，更能解膩。
光復野菜市場不僅能買到各種野菜，若多花點時間聊聊，攤商很樂於分享煮法。菜販鄭金花說，阿美族最愛煮湯，尤其八寶湯集合各種蔬菜的營養，例如龍葵或輪胎茄（又稱輪胎苦瓜）帶點苦味，搭配佛手瓜等多樣蔬菜水煮後，湯頭苦中帶甘。

野菜達人吳雪月表示，八寶湯也可以是十寶湯、十二寶湯，或現今阿美族常開玩笑說五菜一湯，其實就是「五種蔬菜煮湯」，因早期人不會煎、不會炸，最簡單就是煮湯，當時形成的生活習慣也沿用至今。

野菜加點配料也很好吃，鄭金花說，牧草心可以炒肉絲，龍葵菜則可與小魚乾拌炒、增加香氣，藤心適合煮排骨湯，佛手瓜刨絲炒肉或清炒、煮稀飯都很美味。

攤商張冬妹也拿出私房料理，她說，水菜搭配生薑拌炒可當作一般蔬菜吃，但搭配台灣鯛煮湯風味更好，水菜有助湯頭提味。

常往返台北與花蓮的李家維說，龍葵（烏甜仔菜）、昭和菜（又稱山茼蒿）可能有澀味，但炒過之後、起鍋前加入蛋花，就會帶點滑潤口感、減低澀味。

在台北生活多年的李家維，回到家鄉看到紫背菜開心大喊：「這菜煮泡麵超好吃」，瞬間溫暖了漂泊遊子的味蕾。

阿美族﹒泡麵