用餐把關 記錄剩菜分量
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2016-05-30 01:03 聯合報 陳招池／國小校長（苗縣頭份）
以前我學校午餐曾以外包辦理，省掉同事許多瑣碎事務，便宜行事換來的是難吃午餐，廠商考量利潤成本，多半提供廉價食材，總在豆干和豆腐間換來換去。
自從午餐收回自己辦理後，可以掌控菜色供需的自主權，有專人負責午餐業務，老師輪流驗菜和監工，其實也沒增加多少工作負擔；菜色不滿意，隨時可以反映並更換菜單，因而每月午餐滿意度調查幾乎高達九十趴以上，能準確捉住師生的胃口。
至於廚餘的控制，我們採多管齊下；首先觀念的建立十分重要，安排營養師定期跟學生宣導營養教育，強化學生認同「五蔬果」的攝取，分析各種蔬果的營養素；其次，級任老師用餐把關，嚴格監督每生應攝取量，並強調吃完盤中飧，才是惜物的行為；最後由主辦人親自記錄各班剩餘菜飯的情形，作為次日酌情增減的依據，環環把關，哪來廚餘？
營養教育是學校教育的一環，供應午餐不僅是溫飽肚皮問題，最重要的是要培養正確飲食的習慣與態度，為學童健康把關。
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2016-05-30 01:03 聯合報 陳招池／國小校長（苗縣頭份）
以前我學校午餐曾以外包辦理，省掉同事許多瑣碎事務，便宜行事換來的是難吃午餐，廠商考量利潤成本，多半提供廉價食材，總在豆干和豆腐間換來換去。
自從午餐收回自己辦理後，可以掌控菜色供需的自主權，有專人負責午餐業務，老師輪流驗菜和監工，其實也沒增加多少工作負擔；菜色不滿意，隨時可以反映並更換菜單，因而每月午餐滿意度調查幾乎高達九十趴以上，能準確捉住師生的胃口。
至於廚餘的控制，我們採多管齊下；首先觀念的建立十分重要，安排營養師定期跟學生宣導營養教育，強化學生認同「五蔬果」的攝取，分析各種蔬果的營養素；其次，級任老師用餐把關，嚴格監督每生應攝取量，並強調吃完盤中飧，才是惜物的行為；最後由主辦人親自記錄各班剩餘菜飯的情形，作為次日酌情增減的依據，環環把關，哪來廚餘？
營養教育是學校教育的一環，供應午餐不僅是溫飽肚皮問題，最重要的是要培養正確飲食的習慣與態度，為學童健康把關。
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