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通20種樂器 他是「神明的樂師」
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2016-02-20 06:45 聯合報 記者歐陽良盈／小港報導



龔全成學習聖樂近半世紀，能演奏20多種聖樂器，他說聖樂是演奏給神明聽的，有感於會演奏的人越來越少，10年前免費授課，現在學生逾百人。 記者歐陽良盈／攝影
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59歲的龔全成是台電員工，國中跟著爸爸玩中西樂器，對聖樂情有獨鍾，多年來四處拜師學藝，精通板胡、嗩吶等並能演奏20多種樂器，10年前開班授課免費教學，要培育更多「神明的樂師」演奏聖樂給神明聽，學生已逾百人，與同好成立高雄市古聖樂推廣協會，推廣聖樂藝術。

「聖樂是為神明演奏的音樂」龔全成說，聖樂是專門獻給神明的樂曲，雖然有些聖樂器可用於喪禮曲調演奏，但要把替神明祝壽演奏的樂器拿到喪禮上他敬而不敏，即使對方開價邀請演奏也拒絕。他白天上班、晚上和周末到廟宇授課，小港地區多家廟宇聖樂團都可見他的身影。

龔全成說父親是歌仔戲樂師，玩吉他也吹奏薩克斯風，年輕時常拿爸爸樂器把玩，「早期拜師都要帶錄音機」被爸爸啟蒙後四處向聖樂師傅學藝，沒有樂譜只能自己聽完抓音練習，現在授課多採系統性教學，大方印製樂譜指法讓學生便於練習，有中部樂迷從網路上看到他演奏影片，打電話向他討教。

龔全成音感好，曲子聽過幾次就能演奏，從笛子、洞簫跨學同系的嗩吶，後來轉戰三弦、月琴等弦樂器，不只能演奏20多種樂器，10年來也教出一批子弟兵，協助在小港一帶教授聖樂器傳承藝術。

巧克力澆下… 水果鬆餅「破瓜」而出
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2016-02-20 06:45 聯合報 記者謝梅芬／高雄報導




美味上桌 記者劉學聖／攝影
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鬆餅破瓜 記者劉學聖／攝影
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猜猜看，這顆「哈蜜瓜」是什麼做成的？這是高雄寒軒飯店推出一道新式「驚喜鬆餅」甜點，外型用巧克力先做成薄殼，裡面層層堆疊鬆餅及水果，外觀可做成西瓜、哈密瓜、蘋果等水果形狀的造型。

甜點副主廚莊健宏說，製做這道甜點工序費時，必須先在前一天製作好巧克力殼，以鬆餅當底，加上當季水果與鮮奶油等新鮮食材，必須在攝氏18度的巧克力房製作。

「最大的關鍵是巧克力殼的厚度」，莊健宏說，殼太薄，內容物一裝立即破掉，太厚淋醬時根本破不了，無法營造出「山崩」的效果，他就嘗試做了十餘個失敗案例，才找到最佳的厚度。

「驚喜鬆餅」分兩種尺寸，10人份 1800元，20人份3000元，莊健宏手上拿的是20人份 ，已有十餘人在生日宴訂購，讓壽星充滿驚喜。