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綠竹筍盛產季 2招分辨「現採筍」
2015-06-21 08:29:17 聯合報 記者張雅婷／桃園報導

種植綠竹筍30年經驗的吳明仁，採收竹筍時，除看土縫外，還可依據竹子生長方向作依據。 記者張雅婷／攝影
分享時值綠竹筍盛產季，不管涼拌或清炒，都相當可口開胃，但如何避免買到加料過的竹筍，或避免吃到有病蟲害或浸泡延後纖維老化藥水竹筍，可是有技巧的。
在復興區栽種竹筍30年的吳姓夫婦，每天清晨一同至竹林地採收，平日約採收40斤左右，像昨天就採得百斤到路邊販售，保證當天現採現賣。夫婦兩說，採收竹筍時，可從土裂縫分辨適合採收的竹筍，還教導大家如何判斷是否為「現採」竹筍。

于佩玉表示，當日現採的竹筍表皮還有白色「菌絲」，兩小時內會慢慢蒸發，因此，購買竹筍最佳時機為早上，才有機會看得到菌絲；另也提醒消費者，購買後盡可能避免陽光曝曬，讓竹筍有陰涼通風的環境保持新鮮度，否則烈日照射下，竹筍纖維老化快，吃起來口感不佳外，最快傍晚新鮮竹筍從外表就會逐漸變綠色，導致最後壞掉不能吃。

坊間不少人為保持竹筍新鮮與延後纖維老化，會將竹筍加入保鮮粉浸泡吳明仁表示，辨別有無泡過藥水的方法，就是用鼻子嗅聞竹筍的切面，若是單純竹筍味，就是新鮮竹筍，若有竹筍以外的異味，購買時可能就需自行斟酌。


綠竹筍剛採收出土後，表皮還有白色菌絲，兩個小時後便逐漸蒸發。 記者張雅婷／攝影
分享吳姓夫妻倆也教大家如何製作夏天最受歡迎的涼筍料理，只要將帶殼竹筍洗淨，下鍋開大火滾水煮10分鐘，熄火燜一小時，再開大火滾10分鐘，連同煮筍水浸泡，放涼後冷藏，即可食用；其實竹筍也可生吃，口感如同水梨般，但吳姓夫婦建議腸胃不易消化者，還是少嘗。