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非洲超級穀物 「畫眉草」紅到美國歐洲
2015-05-23 08:33:27 經濟日報 編譯 林昀嫻

在每年的春季，衣索比亞全國上下的農夫們重複著和往年相同的動作，趕著牛踩在成堆的乾草上，以搗碎去除種子外殼，或用耙子將草灑向天空的傳統篩殼法。 圖／網路
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圖／經濟日報
分享在每年的春季，衣索比亞全國上下的農夫們重複著和往年相同的動作，趕著牛踩在成堆的乾草上，以搗碎去除種子外殼，或用耙子將草灑向天空的傳統篩殼法。
這其中值得關注的是名為「畫眉草」的種子（或穀物），是衣索比亞種植歷史達千年且極度重視的穀物。

畫眉草擁有豐富的蛋白質與鈣質，也不含麩質，現在將可能取代藜麥和斯佩爾特小麥，成為歐洲和北美地區下一個「超級穀物」新歡。

由畫眉草製成的灰扁麵包英吉拉（injera），為衣索比亞的主食，但長期以來，該國皆禁止出口畫眉草穀物或以其製成的麵粉。

因此衣索比亞當地小型公司目前僅能出口英吉拉，以及其他由畫眉草製成的蛋糕與餅乾等產品。

衣索比亞首家大量生產英吉拉的製造商Mama Fresh創辦人泰西瑪說：「我們從零開始，現在已將這種傳統食物推行至全世界。」

Mama Fresh每六天便以衣索比亞航空載運3,000個英吉拉扁麵包，從首都阿迪斯阿貝巴空運至美國華府，也定期空運至瑞典、挪威和德國。

泰西瑪表示，市場需求每月約成長10%，年營收也維持在1,700萬比爾（83.6萬美元），去年更將業務移至新工廠，顯然不擔心政府禁止畫眉草穀物出口的問題。

泰西瑪說：「出口這種能增值的產品比較好，因有助創造更多工作機會。」Mama Fresh目前雇用逾100名員工，並計劃今年再招募50名。該公司也與300名供應畫眉草的農夫合作。

英吉拉的製作過程為畫眉草粉混著水置於桶內發酵四天，再以約小罐的分量倒在熱鍋上煎，之後便可分裝並送往迅速起飛的班機，最後送到主要客戶為衣索比亞海外同胞的手中。

這股畫眉草商機也吹向歐美地區，英衣兩國業者在2008年於倫敦共同創辦Tobia Teff，創辦人開比蒂表示，畫眉草經過千年後，現在蔚為風潮，變成人們夢寐以求的食物。Tobia Teff過去14個月以來的銷售激增近40%。

但儘管外界讚賞畫眉草的營養價值，但在衣索比亞的保護地位，卻也有缺點。

衣索比亞裔植物研究學者塔德勒表示，畫眉草產量不高，因為針對畫眉草的研究與投資微乎其微。

衣索比亞畫眉草每公頃產量為1.4噸，不及全球各種現代小麥品種平均產量3.2噸的一半。

衣索比亞農業轉型局目前正著重將畫眉草產量提高，至少達到符合國內需求，之後就有可能出口畫眉草種子與麵粉。

不過衣索比亞政府也擔憂未來畫眉草恐步上藜麥的後塵，因生產藜麥的秘魯與玻利維亞等國皆因該穀物在海外熱銷，使價格上漲，反而使當地民眾買不起藜麥。

什麼是畫眉草？

為無麩質的全穀類作物，富含礦物質與蛋白質，據估計衣索比亞人民每日約三分之二戴白質來自這奘作物，該國馬拉松選手也把自己的能量和健康歸功於畫眉草。

一份乾燥畫眉草（四分之一杯）含有7公克蛋白質、4公克膳食纖維、成人每日建議鎂攝取量的25%、每日建議鐵攝取量的20%及每日建議鈣攝取量的10%，還有維他命B6和鋅。

資料來源：華盛頓郵報