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芒果營養效力大 降糖尿病風險

2014/07/01
【台灣新生報／記者陳敬哲】
夏天是許多水果盛產季節，台灣芒果又特別出名，芒果冰不但成為國民美食，更在國際上打響知名度；芒果也是相當優質的營養來源，不但含有豐富的維生素，經研究發現，還可以降低許多疾病發生風險，可以趁著產季多吃，讓身體多補充必要營養素。

調整血糖與血脂

美國俄克拉荷馬州州立大學研究發現，芒果含有多種營養素，不但高纖維，維生素種類也相當多，還有多種礦物質，能夠全面性促進身體健康，芒果另外還含有羅格列酮與非諾貝特，可以幫助身體調節血糖，研究團隊藉著動物實驗發現，芒果可以降低血糖與血脂，降低心血管疾病發生機率，是非常良善的水果。

控制體脂肪

研究團隊準備碳水化合物、纖維、蛋白質、脂肪等食物，分配給實驗動物吃，並且分成三組實驗，一組只吃正常飲食，另兩組則是高熱量飲食，但其中一組添加入羅格列酮與非諾貝特，實驗持續三個月，發現除高熱量組身體脂肪增加外，正常飲食和羅格列酮與非諾貝特組，體脂肪含量沒有太大變化，證明芒果效力。

芒果營養與身體代謝

研究學者認為，這是一項非常重要的發現，推測芒果營養在身體的作用與血糖、血脂、體脂肪的代謝有關，或許能夠降低糖尿病發生機會，也能避免血管疾病風險，將計畫執行人體試驗，確定能否幫助慢性病患者控制血糖。其實不僅是芒果，許多蔬菜水果都能夠幫助身體避免慢性病發生，促進身體能夠更健康。

國內專家意見

新光醫院營養師蕭文君表示，芒果的甜度比較高，為中升糖指數之水果，一天攝取最好不要超過三份，一份大約是八分飯碗，夏日芒果冰品相當多，多吃會增加攝取熱量，一定要特別注意，不然體重可能會悄悄增加。

另外，雖然水果的升糖指數大多都在中低範圍，但芒果的糖份比較高，糖尿病患者要注意食用份量，水果最好飯後兩個小時後再食用，盡量分散餐次，避免餐後血糖過高。

蔬菜明星 秋葵好處多多

2014/07/01
【台灣新生報／記者李叔霖】
秋葵又稱為黃秋葵、黃蜀葵、六角豆、羊角豆，外形呈長條狀，尾部尖細，需要生長在溫暖氣候環境當中，屬於一種相當具有營養價值的蔬菜，也是蔬菜明星之一。通常吃過秋葵的民眾都會對黏滑汁液留下深刻印象，有些人從此就不敢再吃，也有些人吃了以後就愛上這種獨特的黏滑口感。

專家看法

彰基醫院鹿基分院營養師徐嘉罄表示，秋葵在飲食當中除了可以提供脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素、黃酮類、鞣質、植物固醇、酚類化合物等營養成份之外，還有助於控制血糖，可說是一種控制血糖的天然食物。

不過，這種食物還需更多的文獻、研究來證實它的功效，建議需要控制血糖的患者不要輕易停止服用藥物，畢竟藥物治療搭配正確飲食觀、其他輔助等，才是對疾病最佳、最安全的療法。

食用秋葵的好處

秋葵含有非常多的黏液，主要成份是碳水化合物，在水中相當容易溶解，根據研究發現，秋葵的黏液含有豐富可溶性膳食纖維，這種纖維能夠阻止腸道碳水化合物消化，進而降低葡萄糖吸收，推測如此將可望降低飯後血糖。此外，秋葵籽含有約百分之廿的蛋白質、百分之廿的脂肪，其蛋白質大部分是人體所需氨基酸，脂肪裡面則是百分之六十至七十屬於不飽和脂肪酸。

另外，根據研究指出，秋葵籽及其莢皮也都能延緩碳水化合物消化，所以都有助於控制飯後血糖，其中，莢皮抑制能力又比籽還要來得更好。

另一項研究指出，秋葵切碎、浸泡後，分析發現具有幫助控制血糖的好處，所以食用浸泡過的秋葵水對人體健康有益處。

涼拌辣秋葵食譜

1.材料：秋葵8根、大蒜4個、辣椒1根、青蔥酌量、鹽巴少許、醬油膏1大匙、香油1小匙。

2.做法：先把大蒜切成碎末狀、辣椒切成碎末狀、青蔥切成小段狀，然後放到小碗裡，再加入醬油膏、香油後拌勻成調味醬備用；在鍋裡倒入適量清水，用大火煮滾後撒點鹽巴，然後放入泡水洗淨後的秋葵，等到燙熟後撈起瀝乾，接著放進冷水中，等涼後撈起瀝乾，切成段狀後放入盤中，最後淋上調味醬即可食用
快樂食物」香蕉 解憂兼瘦身？

2014/06/26
【華人健康網╱記者張世傑／台北報導】
香蕉是快樂食物，不僅能減重瘦身，更能緩解情緒憂慮。醫師指出，香蕉含有大量的「抗性澱粉」，不易被消化酵素分解，具有飽足感能抑制肥胖；利用香蕉減重，建議應挑選青澀蕉，調配優酪乳或是綠茶，當代餐食用，且最好連香蕉皮一起打成汁飲用，可夏日消暑養生遠離肥胖。

香蕉是快樂食物，不僅能減重瘦身，更緩解憂慮。
香蕉是快樂食物，不僅能減重瘦身，更緩解憂慮。

台灣肥胖症衛教防治學會常務理事、肥胖減重專科醫師劉伯恩指出，「失戀吃香蕉皮」不要以為只是一句玩笑話，其實是有根據，主要是香蕉皮含有豐富的正腎上腺素，有幫助脂肪分解及促進新陳代謝的效果，也有助於減重，堪稱是一種天然無副作用的「快樂的食物」。

香蕉血清激素高　如天然百憂解

同時香蕉含有豐富血清激素，能增加新陳代謝速率及緩和腦神經情緒，同時豐富的血清激素，能讓心情放鬆，解除憂鬱，所以香蕉有天然「百憂解」藥食水果美譽，而青香蕉膳食纖維豐富能瘦身，增加腸胃蠕動，更具減重功效。

除了血清激素外，香蕉另含有豐富的醣類、維生素、礦物質、果膠以及鉀、鋅等微量元素，其中鉀離子可強化肌力與肌耐力，鋅可增強活力，醣分又能迅速轉化為葡萄糖，因此香蕉是最適合運動員食用的食品之一。

【香蕉減重　飲品當代餐】：

1.香蕉1根、低脂優酪乳200c.c，打成果汁；配上皮蛋1顆、豆腐1小塊及少許肉鬆。熱量才200大卡。

2.香蕉1根、無糖綠茶300c.c.、黑糖半湯匙，打成果汁；配上去皮雞腿1支、蔬菜沙拉1份。熱量是300大卡。

香蕉抗性澱粉熱量低，具有飽足感，，可幫助減重的效果。
香蕉抗性澱粉熱量低，具有飽足感，，可幫助減重的效果。

膳食纖維高　控制體重　

一般而言，青香蕉澀澀的，一般人不可能生吃，屏東麟洛鄉香蕉農邱永豐將青香蕉連皮攪碎、過濾，製成「香蕉抗性澱粉」，因為能控制體重，被視為另類高利用的膳食纖維。所謂「抗性澱粉」是指小腸所不易消化的澱粉及其次級產物，這是因為抗性澱粉的結構不易被消化酵素切斷。

目前由屏東縣永信蔬果運銷合作社與日本岡山市VANTEK產銷合作，歷時5年，成功研發出自綠熟香蕉萃取「香蕉澱粉」方法，讓香蕉不再只是快樂水果，更是健康減重、緩解情緒，及預防腸胃疾病的生技食品。

香蕉抗性澱粉　5大好處

1.能幫助減重：抗性澱粉具有與膳食纖維類似的功能，且熱量極低，又具有飽足感，可促進餐後脂質氧化作用，減少脂肪的堆積，可幫助減重的效果。

2.可調節血糖：抗性澱粉的消化速度極為緩慢，可改善餐後高血糖與高胰島素血症的問題，幫助維持血糖的穩定，很適合血糖不穩定或高血糖者食用。

3.預防大腸癌：奧抗性澱粉可在結腸內被細菌發酵和吸收，發酵後的代謝產物維持腸道酸性環境，促進了毒素的分解與排出，在一定程度上預防大腸癌。

4.增腸道健康：與膳食纖維一樣，抗性澱粉可直接進入到大腸，為益生菌所分解利用，幫助有益菌生長，進而維持腸道機能健康。

5.降低膽固醇：抗性澱粉飲食可有效降低血膽固醇與三酸甘油脂，預防動脈硬，幫助心血管保健，對熱量控制，以及血糖控制有正面幫助。

事實上，專家建議每日應攝取20g的膳食纖維，相當於20根香蕉，但1天要吃20根香蕉並不容易，香蕉抗性澱粉即是最佳替代品。香蕉抗性澱粉色白光滑，摸起來和麵粉的感覺相似，加水調和呈黏稠狀，無色無味，可直接飲用，亦可加入牛奶或飲料增加口感。

真的嗎？吃蘋果可除蒜味

2014/06/25
【華人健康網╱記者王姿尹／台北報導】
不管是台式小吃或是西式美食，蒜頭可說是最常出現的辛香料之一。然而，在大口品嚐美食之後，嘴裡的蒜味卻揮之不去，口氣不好進而影響社交活動。美國科學家的最新研究發現，蘋果不只健康好處多多，用來去除口中蒜味更是有效。

國外研究顯示，相較於檸檬汁和綠茶等除臭食物，吃蘋果更能去除口中蒜味。
國外研究顯示，相較於檸檬汁和綠茶等除臭食物，吃蘋果更能去除口中蒜味。

吃蘋果除蒜味　食品教授也這麼做

英國《每日郵報》報導，蒜頭中的化合物烯丙基甲基硫化物（allyl methyl sulphide，AMS）無法在消化時被分解，便會隨著呼吸及流汗散發難聞異味。美國研究發現蘋果富含多酚，可以加速消除蒜頭異味。此份研究的作者，俄亥俄州立大學食品科學系教授Sheryl Barringer表示，在多種能消除異味的食物中，蘋果尤其有效；她自己就習慣在吃過大蒜後吃顆蘋果。

消除蒜味 檸檬汁、鮮奶也有效

此份研究被刊登在《食物科學期刊》中，內容指出檸檬汁、綠茶、歐芹和薄荷也能幫助除臭，但是蘋果相對有效許多。

此外，Barringer先前的研究指出，一杯200毫升的鮮奶就能去除50％的AMS，有效除去嘴裡蒜味。而全脂鮮奶又比低脂牛奶有效。

蒜頭雖有濃厚氣味，但其富含多種維生素與礦物質，且有抗氧化功能，對人體有許多好處。
蒜頭雖有濃厚氣味，但其富含多種維生素與礦物質，且有抗氧化功能，對人體有許多好處。

風味獨特！5個大蒜益處

蒜頭雖有獨特氣味，讓許多人避而遠之，但它不只有增添食物風味的妙用，臨床實驗證實大蒜也有這些好處：

富含多種維生素與礦物質。

殺菌、增強免疫系統。

控制膽固醇、幫助預防心血管疾病。

具抗氧化功能，被視為防癌食品。

大蒜裡的大蒜素不只能殺菌，一份2002年發表的國外研究更證實它能防止落髮。
青梅排毒！1顆20大卡助排宿便

2014/04/10
【華人健康網╱記者張世傑／台北報導】
清明節前後，正是吃青梅最好時機。（圖片提供／台北市農會）
清明節前後，正是吃青梅最好時機。（圖片提供／台北市農會）

清明節前後，正是吃青梅最好時機。營養師指出，青梅熱量低1顆約20大卡，含大量有機酸及礦物質，味道雖然酸酸的，卻是屬於鹼性食物，具有平衡身體酸鹼值功能，不僅有助消化排除體內毒素，更能幫助排宿便預防便祕。

台北慈濟醫院營養師蘇宜君指出，梅子是我國及日本特產，每年約清明節前後，是梅子的盛產期，一般多採收以青梅為主，因為酸度高甜度低，通常是做醃漬梅用，也是輸往日本或曬乾供製造話梅的原料。

望梅止渴　吃青梅好處多

基本上，清明節前後採收的深綠色梅子適合製成脆梅，果實變成淡綠色時適合做成紫蘇梅、話梅、茶梅及製作梅酒。待梅子成熟到變成黃綠色，則可用來釀製梅醋或製作梅子果醬、果汁，完全成熟變紅的梅子，就不適合做成加工品。

青梅果實含有豐富的檸檬酸、蘋果酸、維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素，以及鈣、磷、鉀等礦物質；近年研究發現，梅子具有增進食慾、改善體質、消除腹脹及暈車等食療效果。

青梅屬鹼性食品　促消化排宿便

蘇宜君營養師強調，青梅含有豐富的鈣、鎂、鉀、磷、鐵等礦物質及檸檬酸，是高單位的鹼性食品，長期食用有益健康，不僅可以在家DIY製作脆梅、Q梅等，還可製成梅醋或梅酒，甚至入菜，做成各式各樣梅子料理，衛生、健康又好吃。

青梅鮮果也是水果的一種，以中醫觀點來說可促進消化、增進腸胃蠕動，也有助排宿便，但醃漬青梅是加工品，裡面添加了許多糖與鹽，對糖尿病、高血壓、消化性潰瘍患者身體負擔大，應該酌量攝取。

青梅入菜　酸甜滋味入口

《1.梅子雞》

材料：去骨雞腿肉、醬油、梅汁少許、梅子。

作法：

1.先將雞肉煎至八分熟。

2.再將醬油、梅汁倒入與雞肉混合。

3.收汁起鍋即可。

《2.香梅炒飯》

材料：白飯、雞蛋、紅蘿蔔丁、青豆仁、蝦仁、梅汁、橄欖油、醬油。

作法：

1.紅蘿蔔丁、青豆仁、蝦仁汆燙好，梅子切丁備用。

2.放適量橄欖油炒雞蛋、白飯，倒入備用食材。

3.倒入梅汁、醬油後均勻拌炒後起鍋。

【嚐青梅　4小叮嚀】：

1.腸胃不好者不適合過酸食物，增加腸胃負擔。

2.醃漬青梅裡加大量糖與鹽，高血壓、糖尿病患者少吃。

3.1顆鮮果青梅約20大卡，多吃對減重無益。

4.腎臟病患盡量少吃醃漬品，以免增加身體負擔。

蜜棗、覆盆莓 助益腸道、心血管

2014/06/03
【台灣新生報／記者萬博超／綜合外電報導】
美國營養師艾莉莎·蘿賽表示，蜜棗、覆盆莓等水果抗氧化物質及水溶性纖維豐富，可輔助減少膽固醇在腸道吸收，減少發炎物質產生，對腸道及心血管健康皆有助益，搭配堅果、燕麥等一起食用，可發揮一定的養生效果。

營養師指出，水溶性纖維較無粗纖維的粗糙口感，比較容易攝取，很多吃起來滑溜的蔬果雖然粗纖維不多，但水溶性纖維質不少。日常穀類、根莖類主食中，燕麥、核果、及南瓜、地瓜等高纖維食物，燕麥也含有水溶性纖維，長期食用可增加腸道膽酸的排出量，降低血液中的膽固醇值。

松子、南瓜子及腰果等核果類，含豐富的單元不飽和脂肪酸、植物固醇、維生素E及鎂，同樣減少膽固醇的吸收，降低血中低密度脂蛋白膽固醇(壞的膽固醇)濃度，有益於心血管的健康。國際上高血壓的飲食原則也建議每周應食用四至五份的核果類。

在飲食上，醫師建議應攝取足夠的膳食纖維與水分，肉類以魚肉、雞肉等白肉為主。另外，水果、堅果、豆類有助於軟化並帶出腸道死角的糞便，降低腸瘜肉的發生率。