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岡山辣豆瓣醬聞名海內外 醃漬技術來自這位空軍士官
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2016-08-16 14:51 聯合報 記者黃宣翰╱即時報導
提到岡山，很多人就想起岡山名產豆瓣醬，根據高雄市岡山眷村文化協會理事及文史工作者楊雙福的研究，岡山川味辣豆瓣醬是66年前由空軍士官劉明德率先製作，劉利用在四川學到醃漬技術，手工切辣椒以粽葉包裹的辣豆瓣醬，沿著眷村兜售，早年岡山空軍眷村，軍人及眷屬，四川人占多數，四川鄉親難得在異鄉吃到熟悉家鄉味道，口耳相傳下，劉的豆瓣醬大受歡迎，打響岡山豆瓣醬名號。
「為什麼岡山的辣豆瓣醬這麼出名？」楊雙福說，故事就要從民國39年空軍士官劉明德離開軍隊後，為了生計，想起妻子在四川學得做辣豆瓣醬手藝，以身上僅存數十元開始沿街叫賣，做起小生意談起。
楊雙福表示，早期以純手工切辣椒及粽葉包裹做好的辣豆瓣醬沿著眷村兜售，由於製成的豆瓣醬真材實料，慢慢在眷村傳開名氣。
再加上岡山是空軍的基地，南來北往在此受訓的學員眾多，都聽說此地有道地的家鄉味，紛紛來購買帶回家當伴手禮，又將豆瓣醬帶到了全省各地。日後，在員工自行創業，及其他同業投入生產下，造就岡山辣豆瓣醬聞名全省的盛況。
維持手工攪缸的工序，是製作豆瓣醬的傳統做法。記者黃宣翰／攝影
空軍士官劉明德（前排右坐者）率先製作辣豆瓣醬，是岡山地區老牌製作豆瓣醬商號，圖為早期劉明德與妻子兒女在豆瓣醬缸前合影。圖／劉宇邦提供
岡山﹒眷村﹒空軍
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