信義青梅加蒜頭迸出「鹹脆梅」－andk

信義青梅加蒜頭迸出「鹹脆梅」
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2016-03-21 02:23 聯合報記者黑中亮／信義報導

梅、蒜原本是不搭軋的農產品，卻都具備對健康加分的成分，今年在信義鄉農會的創意發想下，終於相輔加成完成「梅妁了蒜」新產品，「鹹脆梅」獲得好評，大葉大學生資學院院長謝昌衛表示，「兩項農產成功結合在一起，是非常成功的新產品研發。」

今年在信義鄉農會的創意發想下，終於完成「鹹脆梅」（圖），獲得好評。記者黑中亮／攝影
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信義鄉農會活動，製梅DIY。記者黑中亮／攝影
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農會總幹事黃志輝指出，青梅是極其珍貴的鹼性食物，能夠調節人體酸鹼度，蒜頭在台灣是相當盛行的食品，常入菜使用，先前在做農產品推廣時，創意發想要做出好的農產品推薦給大家，委請大葉大學謝博士主導研發，將梅蒜融合迸出新火花。

謝昌衛是雲林子弟，他提到，一般蒜頭是做鹹的料理，但是脆梅是吃甜的，所以很難入菜，為了讓梅蒜放在一起，可以入菜也當作佐餐的材料，想辦法把它結合在一起，讓消費者耳目一新。

「這項挑戰是困難的！」因為蒜頭有很多複雜的味道，研發過程中，設法讓蒜頭和梅子結合，團隊在方式上做了很多的調配，例如，蒜必須是生蒜不能炒過，青梅也必須是新鮮的，才能維持一定的脆度，掌握何時加入蒜頭？比例如何？掌握黃金比例，才能讓鹹脆梅有好的口感，不會全是蒜頭味或是醬油味。