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果農跨足烘焙 鳳梨酥自己做
2015-07-13 07:28:16 聯合報 記者謝梅芬／高雄報導
阿如從門外漢跨足烘焙領域，鑽研鳳梨酥的製作。 記者謝梅芬／攝影
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綽號阿如的果農許瓈如有感於鳳梨盛產時，一大簍40、50斤的鳳梨，大盤商只以100元收購，連採收工錢都不夠支付，果賤傷農。決定研發做鳳梨酥，搭配一日農夫體驗行程，她教做鳳梨酥，生意相當穩定，月入至少5萬元以上。
憑藉著一股不服輸的個性，阿如從門外漢跨足烘焙領域，鑽研烘製鳳梨酥，陸續取得中餐烹調、中式麵食加工證照，每月銷售200盒以上鳳梨酥，中秋節甚至每天出貨上百盒。
阿如使用無荷爾蒙的3號或17號自產鳳梨，鳳梨熬煮十餘小時，加上麥芽糖讓其凝聚，增加風味。她說，坊間為了降低成本，或多或少摻雜冬瓜或木瓜，阿如堅持內餡全部使用自產的鳳梨。
鳳梨酥外皮是用奶粉、糖、蛋、麵粉及天然的油脂，她堅持不用酥油、香料及添加物。
阿如將做好的產品，送SGS（台灣檢驗科技公司）檢驗，都未檢出防腐劑，測試項目有苯甲酸、己二烯酸、去水醋酸、對羥基苯甲酸、水楊酸。
曾有大盤商想將阿如的鳳梨酥外銷到美國，為維持口感及延長保存期限，想請阿如添加合乎法令規範劑量的防腐劑，卻遭她拒絕。
「寧可少賺錢，也不想讓自家商品加防腐劑」阿如對自己產品十分堅持，鳳梨酥自產自銷，靠顧客口耳相傳推宅配。
她配合社區一日農夫體驗，擔任鳳梨酥DIY製作及教學講師，收入更為穩定，小農可以憑藉著自己的實力，靠著鳳梨專業知識謀生，她是最佳的範例。
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