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台北永康街商圈 馬賽克三明治
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2017-05-18 03:27聯合報 邱一新（TVBS周刊發行人）


多采多姿來自食材本身色澤。 圖／邱一新提供
多采多姿來自食材本身色澤。 圖／邱一新提供
台北永康街一帶，商家風格意識頗強，巷弄間散布不少特色小店和個性餐飲，實是食步最佳區塊。每隔一陣子去逛，總有新店出現，譬如開幕不久的「奧地利小麵包兒」。
原以為它賣「凱薩麵包」（Kaisersemmel）：一款奧地利代表性麵包，因表面烙有皇冠紋而得名，普遍吃法是當餐包或夾入火腿香腸當漢堡吃——結果賣的是，色彩繽紛的「開面三明治」（open sandwich），立即聯想到維也納舊城區一家buffet型態的開面三明治老店Trzesniewski。按指南上說法，卡夫卡住維也納時也常光顧，似乎想仿創「瑪德蓮蛋糕之於普魯斯特」式文學連結：食物暗藏召喚回憶的力量。

旅途中，每遇烘焙坊，我就情不自禁聞香而入。在我體會，旅行有著麵包的本質：時間的醞釀（發酵），才能成就美味，所謂「少一分速度，多一分麥香」，同理，要挖掘一個地方的沈潛之美，也需要在一個地方「發酵（食步）。

其實無須名人加持，光看那些擺在冷藏櫃中、塗滿了各式各樣醬料的三明治，彷彿馬賽克拼貼畫，教人食指大動，老外稱為「食指三明治」（finger sandwich）或「吮指美食」（finger food），已暗示非飽餐之食，而是使人開胃開心之小點，稱為「馬賽克三明治」不亦美乎？

其口味約20種，多采多姿來自食材本身色澤，譬如洋蔥沙丁魚、蝦醬煮蛋、鮭魚、紅椒、白蘑菇、白乳酪等，打成泥狀，再塗於紮實的裸麥吐司上，味道頗佳，只是冷食稍不習慣，且以啤酒或伏特加佐餐（咖啡無售），令人不得不作如是想：維也納人難道都用酒精在胃腸中加熱菜餚？

返回永康街吧。果真學自維也納。店中目前僅推出南瓜、波菜、甜菜根、蛋黃、起司、蛋白紅醬等六款抹醬，塗抹在奇亞籽吐司片上，吃時回烤，增加香氣和酥脆口感，但能否被市場接受仍有待觀察，畢竟只有去過維也納的旅人吃得到回憶況味，或也能滋生嚮往之味吧？！此店咖啡採用來自奧地利的「朱利曼尼」（Julius Meinl），可說是巧思，因為維也納人通常以咖啡——尤其是「米蘭琪」（Melange ，熱咖啡與熱牛奶各半，再加上牛奶泡沫）啟動一天的生活。

當我手握朱利曼尼專用咖啡杯─造型源自倒扣的土耳其傳統毯帽，記憶中泛起的不再是旅人的孤獨，而是那些強化了維也納識別的風格咖啡館。風格，已成為店家、甚至城市競爭力之關鍵。

事實上，歐洲的咖啡館文化源自維也納，咖啡香就像音樂瀰漫街頭，所以，我們才會讀到「如果我不在家，就在咖啡館；如果不在咖啡館，就在往咖啡館路上」（奧地利詩人Pet r Altenberg）這樣動人的文字，為維也納咖啡館文化列入「世界無形文化遺產做了最佳詮釋。

希望奧地利小麵包兒能更多品項呈現，也期待永康街商圈能持久它的風格意識。台北亦然。（食步台灣之3）